C'è un momento preciso al Petit Champlain in cui l'estate inizia davvero. È quando i primi latte freddi escono sulla terrazza del Carrera Café, tra i ciottoli caldi del boulevard e il San Lorenzo che brilla sullo sfondo. Questo momento lo prepariamo da settimane.

Perché il caffè freddo richiede tecnica

Prendere un espresso caldo e versarlo sui cubetti di ghiaccio dà un caffè diluito e amaro. Non è quello che cerchiamo. Un buon caffè freddo si prepara diversamente: o in cold brew (infusione a freddo per 12-24 ore), o con espresso raffreddato con precisione prima di essere versato sul ghiaccio.

La chiave è lavorare con un caffè estratto più concentrato per compensare la diluizione dei cubetti di ghiaccio. Il rapporto cambia, la macinatura cambia, il tempo di estrazione si adatta. È questo lavoro di calibrazione che i nostri baristi fanno ogni mattina prima di passare alla modalità estiva.

Il menu estivo al Carrera Café

In estate, il nostro menu si adatta al caldo e all'umore del quartiere. Il latte freddo è la certezza: espresso su latte schiumoso, molto ghiaccio, a volte un tocco di sciroppo fatto in casa a seconda delle disponibilità. L'espresso tonic è per gli avventurieri: espresso corto su acqua tonica, servito con una fetta di limone. È sorprendente, rinfrescante e stranamente ben abbinato ai nostri chicchi etiopi con note agrumate.

Il cold brew con latte è la bevanda delle lunghe terrazze. Dolce, meno acido, concentrato ma mai aggressivo. Lo prepariamo in grandi quantità durante la notte e lo serviamo per tutto il giorno.

La terrazza: un teatro estivo

La nostra terrazza nel Petit-Champlain è uno di quei posti dove il tempo rallenta naturalmente. Il luogo ideale per prendersi una pausa con un caffè freddo tra due visite al Vecchio Québec.

Che tu arrivi dal Château Frontenac con la funicolare, che scenda a piedi dalla Haute-Ville, o che scopra il Petit-Champlain per la prima volta, la terrazza del Carrera Café è una tappa obbligata.