Salumeria artigianale di Charlevoix al Carrera Cafe: perché è diverso
Niente industria, niente scorciatoie. I salumi che arricchiscono i nostri taglieri vengono da Charlevoix e sono allevati come si allevava una volta: lentamente, con cura, per farlo sentire in ogni boccone.
Charlevoix, il Territorio
Prodotti Locali & Filiere Biologiche
Charlevoix non è solo un paesaggio. È un territorio che produce alcuni dei migliori allevamenti biologici del Quebec. La regione dista 90 minuti da Quebec. I nostri salumi fanno il viaggio.
Le Salumi Bio di Charlevoix rappresentano per noi ciò che il salume italiano è sempre stato: un atto di trasformazione artigianale, dove la cura nell'allevamento si ritrova direttamente nel piatto. Gli animali sono allevati liberi, nutriti senza OGM, macellati localmente. Non è un argomento di marketing. Si vede nel colore della carne, nella consistenza del grasso, nell'assenza di aggressività in bocca.
Carrera Cafe ha scelto di lavorare solo con produttori identificati e tracciabili. La nostra carta è corta perché le nostre fonti sono rigorosamente selezionate.
Salumi Bio di Charlevoix
Allevamento biologico, lavorazione artigianale, circuito corto Charlevoix - Quebec. La qualità non si vede sempre. Si percepisce sempre.
La Selezione Carrera
Ciò che arricchisce i nostri taglieri
Prosciutto, salame secco, coppa, lonza. Una selezione italiana reinterpretata con carni locali.
Prosciutto Crudo di Charlevoix
Maturazione minima 12 mesi, sale e pepe. Fette sottili, scioglievole in bocca, leggero ritorno di sale. La base di ogni tagliere serio da Carrera.
Saucisson Sec du Terroir
Pepe nero, finocchio, aglio. Una consistenza compatta, una persistenza aromatica lunga. Il tipo di salame che si richiede di nuovo senza bisogno di spiegazioni.
Coppa Bio Charlevoix
Collo di maiale, salamoia dolce, stagionatura 8 settimane. Marmorizzato, persillato, di rara eleganza per un prodotto del Quebec. L'abbinamento perfetto con un vino naturale leggero.
Il Tagliere Carrera
Il Riferimento del Nostro Menu
Un tagliere non è un piatto. È un invito. Al Carrera si condivide e si prende il tempo per esplorare.
Tagliere Signature Salumi + Formaggi
Selezione di salumi biologici di Charlevoix, formaggi stagionati del Quebec, pane della Boulangerie Borderon et Fils, condimenti di stagione. La formula completa, per due o più, con un bicchiere sullo sfondo.
Ordina il tagliere completo con un rosso leggero o un bianco strutturato. Sistemati sulla terrazza in estate. Prenditi il tuo tempo. È tutto il contrario di una sosta veloce, ed è esattamente quello che serve a volte.
Abbinamenti Salumi & Bevande
Vini Naturali & Caffè
I salumi di qualità meritano un abbinamento all'altezza. Al Carrera amiamo i vini naturali e gli espressi per concludere.
Salumi + Vino Naturale Rosso Leggero
Gamay, pinot nero, trousseau: vini poco tannici che non coprono la sottigliezza dei salumi artigianali. L'abbinamento classico che i nostri camerieri raccomandano sistematicamente.
Salumi + Espresso per concludere
Concludere un tagliere con un espresso semplice: l'amarezza del caffè pulisce il palato, taglia il grasso, risveglia i sensi. La tradizione italiana, adottata in Quebec.
Ordina il Tagliere
Disponibile al Carrera Cafe
Il tagliere è disponibile à la carte, a pranzo e a cena, sulla terrazza o in sala.
Carrera Cafe - Petit-Champlain, Quebec
Caffè-bar italiano nel cuore del Petit-Champlain. Taglieri, espresso, vini naturali. A due minuti dalla funicolare.
Scopri il Tagliere Carrera
Salumi biologici di Charlevoix, formaggi del Quebec, pane artigianale. Il miglior tagliere del Petit-Champlain ti aspetta.
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