Caffè & Barista
Come riconoscere un buon caffè: i 5 criteri del barista di Carrera Café al Petit-Champlain
Hai mai bevuto un caffè che ti ha convinto che non ti piace il caffè? Era un cattivo caffè. Un buon caffè si riconosce. Il nostro barista ti dà i suoi 5 criteri.
I 5 criteri di un buon caffè
1. La crema
Una crema densa, di colore caramello, che dura più di 30 secondi nella tazza. Se scompare immediatamente o è troppo chiara o troppo scura, il caffè è mal estratto.
2. L'aroma
Complesso, fruttato, cioccolatoso o floreale a seconda della provenienza. Un buon caffè profuma bene anche prima del primo sorso. Un cattivo caffè odora di bruciato o rancido.
3. L'equilibrio
Né troppo amaro, né troppo acido. L'acidità deve essere vivace e piacevole, non aggressiva. L'amaro deve essere presente ma dolce. Un caffè ben estratto è equilibrato.
4. La consistenza
Un espresso di qualità ha una consistenza sciropposa, quasi vellutata. Non è liquido come l'acqua. Questa consistenza è il segno di un'estrazione corretta.
5. Il finale
Un grande caffè lascia un finale lungo e piacevole in bocca, che può durare diversi minuti. Se l'unica sensazione che rimane è l'amaro, il caffè era cattivo o mal preparato.
Applicare questi criteri da Carrera
La prossima volta che vieni da Carrera Café, prenditi il tempo di osservare il tuo espresso prima di berlo. Guarda la crema. Annusalo. Assaggia lentamente. Nota il finale. È così che si impara ad apprezzare il caffè di specialità.
Il consiglio del barista
"Non bere mai il tuo espresso tutto d'un fiato. Prendi due piccoli sorsi: il primo per calibrare il palato, il secondo per assaporare davvero. È così che gli italiani lo fanno da sempre."
Vieni a testare i tuoi nuovi criteri
L'espresso di riferimento da Carrera Café
Rue du Petit-Champlain, Québec. Espresso di specialità: crema perfetta, aroma complesso, finale lungo.
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