La cucina boreale

Un territorio dai sapori unici

La foresta boreale, il fiume San Lorenzo, le tundre del Grande Nord e le culture autoctone millenarie: tante fonti di ispirazione per una gastronomia québecchese contemporanea di originalità senza pari in Nord America.

La cucina boreale québecchese è nata da un incontro: quello delle tradizioni francesi ereditate dai coloni del XVII secolo con le conoscenze culinarie dei popoli autoctoni che abitavano questo territorio da millenni prima del loro arrivo. Fiddleheads (germogli di felce), bacche selvatiche, betulla bianca, conifere, funghi di foresta, selvaggina e pesci delle acque fredde: questi ingredienti, spesso ignorati per decenni, tornano al centro della tavola québecchese contemporanea.

A Québec, una generazione di chef visionari ha trasformato questa cucina in un movimento gastronomico che supera ampiamente i confini della provincia. Dai ristoranti stellati al piccolo bistro di quartiere, passando per le gastronomie specializzate, la cucina boreale è ormai ovunque nella capitale nazionale.

Chez Boulay

Il bistro boreale di riferimento

Fondato dallo chef Jean-Luc Boulay, Chez Boulay Bistro Boréal è l'ambasciatore della cucina nordica québecchese nel mondo. La sua tavola, nella Haute-Ville, è un invito a scoprire i sapori più singolari del territorio.

Sagamité

La cucina delle Prime Nazioni

Il ristorante Sagamité, nel quartiere Wendake a pochi chilometri dal Vecchio Québec, offre un'immersione nella gastronomia delle Prime Nazioni con un'autenticità e una generosità rare.

Il ristorante Sagamité prende il nome da una polenta di mais tradizionale consumata dai Wendat da millenni. In un ambiente che richiama la longhouse autoctona, propone piatti ispirati alle tradizioni culinarie delle Prime Nazioni: carne di bisonte, coscia di alce, salmone affumicato secondo metodi ancestrali, bannique fatta in casa, zucche delle Tre Sorelle. Un pasto da Sagamité è una lezione di storia, una scoperta gastronomica e un atto di riconoscimento culturale.

Il villaggio Huron-Wendat, a Wendake, è raggiungibile in meno di venti minuti dal Vecchio Québec. Una gita ideale per chi desidera comprendere le radici profonde della cultura québécoise, di cui le tradizioni culinarie autoctone sono parte integrante da molto prima della colonizzazione europea.

Épices de Cru

Le spezie del mondo al servizio del boreale

Il negozio Épices de Cru, fondato da Ethné e Philippe de Vienne al Mercato del Vieux-Port, è diventato uno degli indirizzi più rispettati nel mondo delle spezie fini a livello internazionale.

Formaggi e salumi

Il tagliere boreale per eccellenza

I formaggi di Charlevoix e le charcuterie Bio de Charlevoix rappresentano l’eccellenza artigianale del Québec nei settori dell’allevamento e della trasformazione.

La regione di Charlevoix, a due ore da Québec, produce alcuni dei migliori formaggi e salumi artigianali del Canada. Le Charcuteries Bio de Charlevoix, allevate al pascolo sulle montagne del Massif, danno vita a salamini, rillettes e pâté di eccezionale finezza. I formaggi stagionati delle Fromageries de Charlevoix, a pasta lavata e fiorita sviluppati sulle alture ventose della regione, sono diventati riferimenti nazionali.

Al Carrera Café, abbiamo scelto le Charcuteries Bio de Charlevoix e i Formaggi del Québec per i nostri taglieri, in coerenza con il nostro impegno verso i produttori artigianali locali. Ogni boccone del nostro tagliere Carrera è un’introduzione al meglio del territorio del Québec, un ponte saporito tra la tradizione boreale e la tavola italiana che amiamo.

Ingredienti boreali

Il repertorio di una cucina unica

Dal fungo di pino alla bacca di olivello spinoso, passando per il lichene, lo sciroppo di betulla e le piante selvatiche: la foresta boreale è una dispensa dalle possibilità infinite per gli chef esploratori.

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  Germogli di felce: Raccolti in primavera per sole due settimane, i germogli di felce (fiddleheads) sono uno degli ingredienti più emblematici della cucina primaverile del Québec. Il loro sapore delicato, tra asparago e fagiolino con una nota terrosa e forestale, li rende un piatto raffinato molto apprezzato dagli chef boreali.
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  Funghi selvatici forestali: Finferli, porcini, spugnole, trombette della morte: la foresta del Québec offre una diversità micologica straordinaria sfruttata da raccoglitori e chef da secoli. I mercati di Québec, incluso il Marché du Vieux-Port, propongono questi tesori forestali a seconda della stagione.
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  Sciroppo d'acero e derivati: L'acero da zucchero è l'albero simbolo del Québec, e i suoi prodotti derivati, dallo sciroppo alla tire passando per il burro e lo zucchero d'acero, sono ingredienti versatili che attraversano tutte le stagioni della cucina quebecchese, dalla colazione al dessert passando per le marinate e le salse.
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  Frutti di bosco selvatici: Mirtilli selvatici del Lac-Saint-Jean, atocas (mirtilli rossi), bacche di amélanche, nocciole di bosco: i piccoli frutti selvatici quebecchesi offrono aromi concentrati e note acidule che arricchiscono dessert, salse e bevande della cucina boreale contemporanea.

Carrera Café

L'espresso incontra il boreale

Caffè italiano e territorio nordico: due culture gastronomiche che si rispettano e si completano, unite dalla stessa esigenza di qualità e autenticità.

Al Carrera Café, rivendichiamo una doppia identità: quella del caffè-bar italiano di alta gamma e quella del luogo radicato nel suo territorio quebecchese. Le nostre tavole di Charcuteries Bio de Charlevoix e di Formaggi del Québec lo confermano: crediamo che i migliori sapori locali meritino la stessa attenzione e valorizzazione delle migliori torrefazioni di caffè.

Dopo una cena da Chez Boulay o una serata da Sagamité, tornare nel Vecchio Québec per un digestivo espresso al Carrera Café significa chiudere una giornata gastronomica all'insegna della coerenza e della qualità. Due filosofie, una stessa convinzione: il meglio della tavola merita il meglio del caffè.