Sapori & Territorio
Le drogherie fini e le latterie del Vieux-Québec
Dal prosciutto di Parma stagionato al riparo della Haute-Ville ai formaggi fini affinati con latte crudo del Québec: il Vieux-Québec è un terreno di gioco eccezionale per gli amanti dei prodotti d'eccezione.
Le drogherie leggendarie
Oltre centocinquanta anni di storia
Alcuni indirizzi accumulano decenni e generazioni, diventando istituzioni viventi dove la qualità non si compromette.
Fondata nel 1871, la J.A. Moisan è ufficialmente la più vecchia drogheria ancora in attività in Nord America. I suoi scaffali sono pieni di conserve artigianali, oli d'oliva di prima spremitura, caffè di torrefazione artigianale e aceti balsamici invecchiati. Una tappa obbligata per chiunque sia interessato ai prodotti di qualità.
Varcare la soglia della J.A. Moisan significa entrare in un'altra dimensione temporale. Il pavimento di legno scricchiola dolcemente, le boiserie hanno assorbito secoli di discussioni sui migliori oli e sui migliori tagli. Qui non si sceglie in fretta: si prende il tempo per chiedere, annusare, confrontare.
Le latterie
Il Québec formaggiero
Il Québec produce alcuni dei formaggi più interessanti del Nord America. I negozi specializzati del Vieux-Québec permettono di scoprire questo universo con l'aiuto di esperti appassionati.
Situata nella Haute-Ville, questa latteria propone una selezione accurata di formaggi del Québec e europei. Camembert di Portneuf, cheddar della Fromagerie Rangée, brie di Charlevoix: gli affinatori locali sono messi in risalto. Il personale guida con competenza, aiutando a comporre un tagliere perfetto o un piatto da portata.
Il mercato del Vieux-Port di Québec ospita diverse bancarelle specializzate in formaggi di piccoli produttori regionali. È qui che si trovano formaggi impossibili da acquistare nei supermercati: formaggi di pecora di Charlevoix, caprini freschi della Côte-de-Beaupré, formaggi delle Îles-de-la-Madeleine.
Spezie e condimenti
La biblioteca dei sapori
Tra le boutique specializzate, alcune si sono imposte come riferimenti mondiali per la selezione e la qualità delle loro spezie.
Fondata dalla famiglia Filâtre, Épices de Cru è diventata un punto di riferimento mondiale per le spezie single origin di alta qualità. Pepe raro del Kerala, zafferano del Kashmir, vaniglia del Madagascar non trattata: ogni prodotto è selezionato con una rigore vicino a quello della viticoltura di alta gamma. Il negozio di Québec è una destinazione a sé per ogni cuoco serio.
Che visita sarebbe alle gastronomie senza una sosta da Chocolats Favoris? La casa québecchese propone gelati immersi nel cioccolato artigianale, tavolette con alte percentuali di cacao e creazioni stagionali che mescolano cioccolato fondente e sapori locali: cedro, acero, mirtillo. Un matrimonio di territori sotto cioccolato.
Il mercato del Vecchio Porto
Il posto dei produttori
Aperto da giugno a ottobre, il Mercato del Vecchio Porto è l'appuntamento per i produttori regionali e gli amanti dei prodotti autentici. Un percorso vivo, profumato e conviviale.
Il Mercato del Vecchio Porto di Québec riunisce ogni settimana decine di produttori provenienti da ogni angolo della regione. Verdure di stagione delle Laurentidi, confetture di piccoli frutti della Côte-de-Beaupré, sciroppi d'acero da aceri familiari, miele da alveari resistenti alla varroasi di Charlevoix: ogni bancarella è un invito ad andare alla fonte.
Anche i panettieri artigiani sono presenti, in particolare rappresentanti della scuola di Boulangerie Borderon et Fils, i cui pani a lievitazione naturale, brioche al burro e focacce alle erbe fresche sono unanimemente apprezzati dagli habitué del mercato. Pane di qualità che si ritrova anche nei nostri taglieri al Carrera Café.
Imperdibili da riportare
Per chi desidera portare a casa un pezzo del Vecchio Québec, ecco i regali gastronomici che fanno sempre colpo.
Non lo sciroppo da supermercato: uno sciroppo d’acero di riserva, color ambra profondo, proveniente da un’acetaia familiare. Le gastronomie del Vecchio Québec propongono cuvée limitate di piccoli produttori introvabili altrove. Un concentrato di Québec in una bottiglia elegante.
Il Vélou, il Victor e Berthold, il Rassembleu: nomi che fanno vibrare gli amanti del formaggio. Le formaggerie del mercato ti consiglieranno sulle stagionature, gli abbinamenti con vino o birra artigianale, e le condizioni di trasporto per riportare i tuoi formaggi in buone condizioni.
Una miscela Chaat Masala, un Pepe Lungo di Giava o un Grains of Selim: le spezie di Épices de Cru sono i regali preferiti degli chef viaggiatori. Confezionate in eleganti sacchetti, attraversano le valigie senza problemi e cambiano per sempre la cucina di chi le riceve.
Da Chocolats Favoris, le tavolette in edizione limitata ai sapori nordici (cedro-caramello, mirtillo selvatico, mirtillo rosso-fava tonka) sono i ricordi golosi più copiati e meno facilmente riproducibili fuori dal Québec.
Consiglio del barista
Un doppio ristretto del nostro blend casalingo, accompagnato da un pezzo di cheddar stagionato di Charlevoix e un po’ di miele di grano saraceno: ecco un abbinamento che sposta gli equilibri. Il territorio nella tazza e nel piatto, tutto al Petit-Champlain. Il traguardo del buon gusto.
Carrera Café
Territorio & qualità
Da Carrera Café, i prodotti locali non sono un argomento di marketing: sono una convinzione radicata in ogni piatto.
I nostri taglieri di salumi valorizzano le Salumerie Bio di Charlevoix, i nostri piatti di formaggi scelgono i migliori stagionati del Québec, e i nostri pani provengono da fornai artigiani come la Panetteria Borderon et Fils. Una logica di filiere corte che condividiamo con le gastronomie del Vecchio Québec.
Dopo il tuo giro tra gastronomie e formaggerie del Vecchio Québec, concediti una meritata pausa al Carrera Café, al Petit-Champlain. Un latté caldo, un tagliere di formaggi stagionati, qualche fetta di salumi selezionati. Il gruppo dei sapori taglia il traguardo in bellezza.
Pausa golosa al Petit-Champlain
Mercato, formaggeria, gastronomia fine: completa il tuo percorso del territorio da Carrera Café.
Vedi il menu La nostra storia
Commenti (0)
Non ci sono commenti per questo articolo. Sii il primo a lasciare un messaggio!