Latteria & Territorio
I formaggi artigianali del Quebec: guida completa e abbinamenti golosi
Il Quebec produce formaggi di qualità e diversità straordinarie. Dalle paste molli alle croste lavate, dai blu potenti ai caprini dolci: la latteria artigianale quebecchese è un orgoglio nazionale che si è sviluppato negli ultimi trent'anni. Al Carrera Cafe li celebriamo sui nostri taglieri golosi con i vini naturali che li valorizzano.
Panorama
La diversità formaggiera del Quebec
Dalle paste fresche agli affinamenti di 18 mesi, il Quebec offre uno spettro formaggiero impressionante. Ogni regione ha le sue specificità, ogni produttore la sua firma. Un territorio da esplorare, formaggio in mano.
★ Firma
Paste molli e croste lavate
Il Migneron di Charlevoix, il Pied-de-Vent della Madeleine, l'Oka affinato: formaggi a pasta molle o semi-dura, dal carattere pronunciato e dalla texture cremosa che si sciolgono in bocca con immensa gioia.
Classico
Formaggi a pasta dura
Comtomme, Victor e Berthold, Alfred il Contadino: formaggi a pasta pressata cotta o meno, con sapori di burro, nocciola e caramello. Riferimenti che hanno fatto la reputazione del Quebec formaggiero a livello internazionale.
✦ Carattere
Blu e caprini
Il Bleu d'Elizabeth dell'Estrie e le capre dell'Abbaye apportano carattere e profondità ai taglieri di formaggi. Potenti, complessi, a volte rustici: richiedono anche un vino di carattere.
Latterie
Gli artigiani del territorio
Le latterie artigianali del Quebec sono aziende familiari spesso situate in regioni magnifiche. Alcune si possono visitare: un'esperienza immersiva che dà ancora più sapore al formaggio.
★ Regione
Charlevoix e Bas-Saint-Laurent
La regione di Charlevoix è il cuore pulsante del formaggio artigianale quebecchese. Fromagerie de l'Isle, Laiterie Charlevoix, Fromages de l'Abbaye: produttori che lavorano con i propri greggi e un know-how trasmesso di generazione in generazione.
Estrie
I Cantoni dell'Est
L'Estrie è anche una terra di formaggi rinomata: La Moutonniere, il domaine Felibre, il Bleu d'Elizabeth. Formaggi spesso biologici, prodotti con latte di qualità superiore, con un know-how di ispirazione europea adattato al terroir locale.
Vicino
Le latterie della regione di Quebec
La regione immediata di Quebec non manca di produttori: alcuni artigiani dei dintorni consegnano direttamente ai ristoranti e alle gastronomie della città. Un circuito corto esemplare che il Carrera Cafe si impegna a sostenere.
Abbinamenti
Formaggi e vini, il grande duo
L'abbinamento formaggio-vino è un'arte. Alcuni principi semplici permettono di evitare errori di gusto e di sublimare entrambi i partner: acidità contro materia grassa, intensità contro intensità, regione contro regione.
★ Abbinamento perfetto
Pasta molle & pet-nat
Le bollicine vivaci e l'acidità del petillant naturel equilibrano perfettamente il grasso e la cremosità delle paste molli a crosta lavata. Un matrimonio classico rivisitato dal movimento dei vini naturali.
❖ Firma
Formaggio stagionato & rosso naturale
Un rosso naturale dai tannini leggeri, gamay o pinot nero, accompagna con finezza i formaggi a pasta pressata. L'abbinamento classico che non delude mai, soprattutto quando il vino proviene da un vignaiolo indipendente.
Contrasto
Blu & bianco morbido
Il contrasto dolce-salato tra un bianco morbido o un sidro di ghiaccio e un blu potente è una delle grandi scoperte gastronomiche del Quebec. Il Bleu d'Elizabeth incontra il sidro di ghiaccio: un fulmine in bocca.
Tavole Gourmet
L'arte della tavola al Carrera Cafe
Al Carrera Cafe, il tagliere gourmet è un'opera collettiva: formaggi selezionati, salumi di Charlevoix, confetture fatte in casa, pane della Boulangerie Borderon et Fils. Un momento di condivisione attorno al meglio del territorio.
★ Il nostro classico
Il tagliere Carrera
Tre formaggi del Quebec, due salumi Bio di Charlevoix, una marmellata di fichi e cetriolini fatti in casa, fette di focaccia oliata. Il tagliere che fa venir voglia di restare, ordinare un altro bicchiere e non andarsene più.
✽ Opzione
Tagliere vegetariano
Quattro formaggi esclusivamente, accompagnati da frutta secca, noci del Quebec, miele della regione e confettura di pomodori secchi. Elegante, generosa, completamente soddisfacente senza proteine animali.
Selezione Prestige
I formaggi d'eccezione al Carrera Cafe
Alcuni formaggi rari e stagionali completano la nostra selezione: pezzi d'eccezione riservati ai conoscitori, disponibili secondo la disponibilità del momento.
★ Stagionale
Formaggio a raclette artigianale
Un formaggio a raclette del Quebec, stagionato su assi di abete, dal profumo di burro nocciola e nocciola. In inverno, entra nel nostro menù stagionale per momenti di intensa convivialità attorno al fuoco.
❖ Riserva
Grande stagionatura 18 mesi
Un formaggio a pasta dura, cristallizzato, stagionato almeno 18 mesi. Aromi di caramello, noci e lievito: la complessità di un parmigiano in versione Quebec. Riservato per le grandi occasioni e i palati esperti.
✦ Consiglio del barista
Per goderti appieno un tagliere di formaggi, tira fuori i formaggi dal frigorifero almeno 30 minuti prima di assaggiarli. Il formaggio freddo è un formaggio muto. A temperatura ambiente, si esprime pienamente e libera i suoi aromi. Al Carrera Cafe, serviamo sempre i nostri formaggi alla giusta temperatura: un dettaglio che fa tutta la differenza.
Vieni a scoprire il nostro tagliere gourmet
Formaggi artigianali del Quebec, salumi di Charlevoix, vini naturali: il tagliere Carrera ti aspetta al Petit-Champlain. Un'esperienza gourmet da condividere.
Vedi la mappa Prenota
Commenti (0)
Non ci sono commenti per questo articolo. Sii il primo a lasciare un messaggio!