Territorio & Sapori
Gastronomia québécoise: territorio, sapori e tavola al Carrera Café
Dallo sciroppo d'acero ai formaggi pregiati della regione, la cucina québécoise è una celebrazione del territorio. Al Carrera Café, questi sapori autentici prendono posto sulla tavola come tanti giri di circuito.
Identità culinaria
Una cucina di carattere
La gastronomia québécoise è un crocevia di culture, stagioni e audacia. Prende forza dalla terra, dalle foreste e dal fiume.
Una cucina nata dal freddo e dall'abbondanza
Lungo inverno, estate intensa: il Québec coltiva una gastronomia di stagioni marcate, dove ogni ingrediente porta la memoria di un territorio. Selvaggina, sciroppo d'acero, fagioli, aglio nero, formaggi stagionati, erbe selvatiche. Questa tavola non somiglia a nessun'altra.
La filosofia Carrera Café
Qui, ogni tagliere è una linea di partenza. Ogni abbinamento cibo-bevanda, un giro di circuito calcolato con precisione. La nostra cucina italiana reinterpreta il territorio québécois aggiungendo l'eleganza del sud e la passione del Gran Premio.
Prodotti del Territorio
I grandi ingredienti
Alcuni ingredienti incarnano da soli la ricchezza della tavola québécoise. Ecco quelli che fanno vibrare la nostra cucina.
Aglio nero di Victoriaville
Fermentato lentamente, l'aglio nero del Québec sviluppa note di balsamico e liquirizia. Un ingrediente discreto che cambia tutto.
Erbe degli Appalachi
Livache, aglio selvatico, fiori di pioppo tremulo. La raccolta selvatica è ancora viva in Québec e ispira i nostri chef in ogni stagione.
Selvaggina del Québec
Wapiti, bisonte, cervo di Boileau. Carni pregiate, provenienti da allevamenti responsabili, dal profilo grasso e generoso.
Ortaggi da serra
Pomodori a grappolo di Sainte-Sophie, micro-germogli di Québec City. La serra permaculturale, nuovo eldorado del territorio.
Formaggi Fini
Le latterie del Québec
Il Québec conta più di 700 formaggi artigianali. Alcuni competono con i più grandi formaggi europei. Al Carrera Café ne selezioniamo alcuni con cura.
Il nostro tagliere di formaggi del Québec
Pecora a latte crudo di Charlevoix, capra affinata alle erbe, cheddar stagionato 5 anni di Warwick. Un'odissea in tre tappe, dalla dolcezza all'intensità. Servito con pane a lievitazione naturale Borderon e Fils e marmellata di peperoni rossi.
Perché il formaggio del Québec è unico
L'industria casearia del Québec è esplosa dagli anni '90. Piccole latterie artigianali, spesso familiari, producono formaggi a latte crudo di una complessità notevole. Alcune hanno vinto premi internazionali. La Fromagerie du Presbytère, la Fromagerie Champetre e molte altre spingono i confini del sapere caseario.
L'Acero
Oro liquido del Québec
Primo produttore mondiale di sciroppo d'acero, il Québec produce il 70% del raccolto mondiale. Un ingrediente che si mangia, si beve e si racconta.
Dallo sciroppo al distillato
Lo sciroppo d'acero si declina in burro, taffy, alcol di capanna, vincotto. Una filiera completa che ispira la nostra buvette con cocktail di stagione.
La stagione degli zuccheri
Da marzo ad aprile, tutta la provincia si risveglia al suono degli aceri da zucchero. Un rituale di fine inverno che il Carrera Café celebra a tavola con un menu speciale zuccheri.
★ Consiglio del Barista
L'acero nella tua tazza
Chiedete il nostro latte all'acero: doppio espresso, latte crudo texturizzato con schiuma di vapore, filo di sciroppo d'acero ambrato locale. Un matrimonio tra Italia e Québec che nemmeno il Gran Premio avrebbe osato sognare.
Salumi
Allevamenti di Charlevoix
Le Charcuterie Bio di Charlevoix si impongono come riferimento in Québec. Un allevamento etico, metodi tradizionali, un gusto incomparabile.
Il tagliere Charlevoix
Prosciutto delle nevi, salame alle erbe selvatiche, rillettes di maiale nero. I salumi biologici di Charlevoix ci consegnano ogni settimana la loro migliore selezione, accuratamente disposta su ardesia con cetriolini fatti in casa e senape all'antica.
La panetteria Borderon et Fils
Il pane che accompagna i nostri taglieri proviene dai forni della Boulangerie Borderon et Fils. Pane a lievitazione naturale con farina di grano antico, baguette tradizionale, focaccia all'olio d'oliva. Una base solida per la degustazione.
Abbinamenti & Degustazioni
L'arte dell'abbinamento
Ogni abbinamento cibo-bevanda è pensato come un passaggio di forza in un circuito: preciso, istintivo, memorabile.
Tagliere di formaggi & latte alla nocciola
La dolcezza del latte tostato abbraccia la crema del pecorino stagionato. Un duo in pole position.
Salumi Charlevoix & Espresso
L'amarezza dell'arabica di specialità si contrappone alla grassezza del prosciutto delle nevi. Il classico del paddock.
Menu zuccheri & latte all'acero
Durante la stagione delle capanne, lo sciroppo d'acero entra in ogni tazza. Un momento unico, effimero e delizioso.
Sul podio
I nostri imperdibili gastronomici
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01
Tagliere Charlevoix Prosciutto delle nevi, salame alle erbe, rillettes. Il riferimento locale.
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02
Formaggi del Québec Pecora, capra e cheddar stagionato su ardesia con pane Borderon et Fils.
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03
Latte all'acero La bevanda simbolo della stagione dello sciroppo d'acero. Espresso e sciroppo ambrato locale.
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04
Espresso di specialità Il nostro arabica di riferimento. Tostatura curva, estrazione lenta, finitura rotonda.
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05
Focaccia del giorno Pane Borderon et Fils, olio d'oliva e guarnizioni di stagione. Semplice e perfetto.
Vieni a Gustare
Il territorio del Québec ti aspetta al Carrera Café, rue du Petit-Champlain, nel cuore del Vieux-Québec. Un tavolo dove ogni tagliere è una dichiarazione d'amore per il Québec.
Vedi il nostro menu Dove trovarci
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