Prodotti locali
PANETTERIA BORDERON ET FILS
L'ARTIGIANO DIETRO LA NOSTRA FOCACCIA
Ogni mattina, prima che il Carrera Café apra le porte, arriva la consegna di Borderon et Fils. Focaccia ancora tiepida, pani di stagione, tartine artigianali: una collaborazione alla base della nostra cucina quotidiana.
In questo articolo
L'artigiano
Borderon et Fils, Québec
La panetteria Borderon et Fils rappresenta tutto ciò che cerchiamo in un produttore partner: un sapere ancestrale, un'esigenza costante e un profondo radicamento nel territorio del Québec.
Un sapere artigianale
Borderon et Fils è una panetteria artigianale del Québec che lavora la farina con metodo e pazienza. Lunghe fermentazioni, cotture controllate, ingredienti selezionati: ogni cottura è una presa di posizione contro la facilità.
Il tempo come ingrediente
Da Borderon et Fils, la velocità non è un valore. Le paste fermentano lentamente, le pagnotte riposano, le croste si sviluppano naturalmente. È questo tempo che fa tutta la differenza al palato.
Il nostro impegno
Perché lavoriamo con Borderon et Fils
Al Carrera Café, scegliere un fornitore significa scegliere un valore. Abbiamo scelto Borderon et Fils perché il loro approccio somiglia al nostro: rigore, gusto, rifiuto del compromesso. Un po' come nelle corse automobilistiche, non si vince con pezzi di seconda scelta.
La focaccia
La nostra specialità quotidiana
La focaccia è il pane del Sud Italia, quello che resiste al tempo e alla moda. La nostra, consegnata ogni mattina da Borderon et Fils, è oliata alla perfezione e cotta su pietra.
La focaccia naturale
Olio d'oliva generoso, sale in fiocchi, crosta leggermente croccante e mollica alveolata e morbida. La base. Il riferimento. Servita tiepida con i nostri taglieri o come supporto alle nostre tartine fatte in casa.
La focaccia alle erbe
Rosmarino e fiore d'aglio su una base naturale. La versione aromatica, che riempie la sala già dal primo giro. Disponibile in alcuni giorni a seconda della stagione e dell'ispirazione della casa Borderon.
La focaccia in formula aperitivo
In porzione generosa, con un olio per intingere, olive e un bicchiere di rosso. È la nostra formula aperitivo più richiesta. Semplice, diretta, senza artifici, come un buon giro di circuito ben eseguito.
La sosta ideale
La pausa focaccia del Petit-Champlain
Dopo una lunga passeggiata per i vicoli del Petit-Champlain, la focaccia tiepida è il rifornimento perfetto. Siediti, ordina un espresso, spezza il pane con le mani. Il Carrera Café è pensato per questi momenti.
I pani
Il pane secondo la stagione
Oltre alla focaccia, Borderon et Fils fornisce pani di stagione che arricchiscono le nostre fette di pane e i nostri taglieri. Pani che hanno carattere e memoria.
Il pane di campagna
Crosta spessa, mollica densa e leggermente acida, perfetta per assorbire formaggi cremosi e le rillettes di Charlevoix. La base delle nostre fette di pane del mattino e dei nostri taglieri per aperitivo.
Il pane al lievito madre naturale
Fermentazione con lievito madre mantenuto da anni dalla casa Borderon. Un sapore complesso, una conservazione notevole, una consistenza impeccabile. Il pane elementare in tutta la sua nobiltà.
I pani di stagione
In base alle forniture e alle ispirazioni di Borderon et Fils, il nostro menù accoglie pani di stagione: farro in autunno, pane alle noci in inverno, fougasse provenzale in estate. Ogni mattina porta la sua sorpresa.
Il consiglio del barista
Abbinamento pane e caffè
Un pane al lievito madre con un flat white. Una fetta di pane con formaggio con un caffè allungato. La ricchezza del pane di campagna chiama la rotondità del latte. I nostri baristi riflettono su questi abbinamenti quotidianamente, come uno chef abbina i suoi vini.
Gli abbinamenti
Pane, condimenti e caffè
Il pane di Borderon et Fils non è solo un supporto: è il primo ingrediente. Ecco come si combina con gli altri prodotti del nostro menù.
Focaccia + Salumi di Charlevoix
La focaccia nature come punto di partenza, i salumi Bio di Charlevoix come condimenti. Salsiccia, coppa, prosciutto stagionato: prodotti che si rispettano a vicenda. Un abbinamento che riassume l'identità del Carrera Café in un boccone.
Pane di campagna + Formaggi del Québec
L'acidità del pane di campagna e la morbidezza dei formaggi affinati del Québec: una combinazione che non passa mai di moda. I formaggi cambiano secondo la selezione del momento, il pane resta. Una base stabile per sapori in movimento.
La tartina del mattino
Pane tostato, burro salato, marmellata fatta in casa o avocado citato. Semplice. Efficace. Il tipo di tartina che si ordina alle 8 del mattino con un cappuccino e una vista sulla rue du Petit-Champlain. Il miglior inizio di giornata possibile.
Scopri tutta la nostra selezione di prodotti locali nel nostro articolo Salumi di Charlevoix e formaggi del Québec e nella nostra guida Focaccia, taglieri e aperitivi.
Vieni
Assaggia il pane di Borderon et Fils
L'unico modo per capire cosa Borderon et Fils porta sulla nostra tavola è venire a provarlo. Ogni mattina al Carrera Café, Petit-Champlain, Québec.
Carrera Café
La focaccia e i pani di Borderon et Fils sono disponibili tutti i giorni, dall'apertura fino a esaurimento scorte. Come ogni cosa artigianale che si rispetti, la quantità è limitata.
Pianifica la tua visita con la nostra guida di Petit-Champlain o il nostro itinerario weekend a Québec.
Il rifornimento del campione
Focaccia tiepida, caffè caldo, vista su Petit-Champlain. Vieni a scoprire il pane di Borderon et Fils al Carrera Café.
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