Prodotti locali · Panetteria artigianale
La focaccia artigianale al Carrera Café: la storia di un pane d'eccezione
La focaccia è il pane del Nord Italia. Olio d'oliva, rosmarino, sale marino: semplice negli ingredienti, esigente nella tecnica. Al Carrera Café la facciamo preparare ogni mattina dalla Panetteria Borderon e Figli. Ecco perché è diversa da tutto ciò che avete assaggiato.
La focaccia
Cos'è davvero
La focaccia non è una pizza bianca. È un pane a sé, con la sua storia, la sua tecnica, le sue esigenze.
La focaccia è originaria della Liguria, la regione costiera italiana di cui Genova è la capitale. La sua caratteristica principale: un impasto molto idratato (70-80% di acqua) che, durante la cottura, crea una mollica alveolata e leggera, incorniciata da una crosta dorata e croccante.
L'olio d'oliva è essenziale: entra nell'impasto, bagna la superficie prima della cottura, rende croccante il fondo. Una focaccia senza olio d'oliva generoso non è una focaccia. È un pane comune.
Da sapere
In Liguria, la focaccia si mangia al mattino intinta nel caffè. Questa tradizione ha direttamente ispirato la nostra offerta brunch al Carrera: focaccia calda + latte fatto in casa. Un abbinamento che i genovesi praticano da generazioni.
Borderon e Figli
La nostra panetteria partner
Dal primo giorno abbiamo scelto di lavorare con la Panetteria Borderon e Figli. Ecco perché questa collaborazione è al cuore della nostra identità.
Panetteria Borderon e Figli
Panetteria artigianale del Québec, specializzata in pani a lenta lievitazione. La loro focaccia è preparata in 24h: una lunga fermentazione che sviluppa aromi impossibili da ottenere altrimenti.
Il segreto della focaccia Borderon: la lunga fermentazione a freddo. L'impasto riposa 24h in frigorifero. Nel frattempo, i lieviti lavorano lentamente, sviluppando acidi e aromi complessi che la fermentazione rapida non raggiunge mai. Il risultato: una mollica profondamente aromatica, una leggerezza aerea, un gusto che resta a lungo in bocca.
Le nostre varianti
La focaccia secondo il momento della giornata
Proponiamo la focaccia Borderon in diverse versioni a seconda dell'ora e dell'occasione.
Focaccia rosmarino
La versione classica: rosmarino fresco del nostro fornitore locale, olio extravergine di oliva, fiore di sale dell'Île aux Grues. Semplice, perfetta, inimitabile. Disponibile tutto il giorno.
4,50 $
Focaccia del momento
Secondo la stagione e le disponibilità: pomodorini in estate, olive nere in autunno, cipolle caramellate in inverno. Chiedi al nostro team la versione del giorno.
Gli abbinamenti
Con cosa mangiare la nostra focaccia
La focaccia Borderon è pensata per accompagnare. Ecco i suoi migliori partner nel nostro menu.
Focaccia + espresso del mattino: l'abbinamento ligure classico. L'olio d'oliva della focaccia lubrifica la bocca e prepara il palato all'amaro dell'espresso. Il finale del caffè è più dolce, più lungo.
Focaccia + tagliere Charlevoix: la combinazione completa. La focaccia diventa il veicolo per salumi e formaggi. Il suo grasso e gli aromi di rosmarino creano ponti perfetti con i sapori affumicati e latticini del tagliere.
Focaccia + vin brulé: l'abbinamento invernale sorprendente. Il rosmarino della focaccia crea un'eco aromatica con le spezie del vin brulé. Un abbinamento che sorprende e conquista.
La ricetta semplificata
Riprodurre la focaccia a casa
Non riprodurrai esattamente la focaccia Borderon a casa tua. Ma ecco i principi per avvicinarti.
Le regole d'oro della focaccia fatta in casa
Impasto molto idratato (70%+ di acqua), fermentazione lunga (12-24h al freddo), generoso olio d'oliva (non lesinare), cottura ad alta temperatura (230-250°C). Queste sono le quattro regole che separano una buona focaccia da una cattiva.
❖ Il nostro consiglio onesto
La focaccia fatta in casa è soddisfacente ma richiede pratica. Se vuoi la versione perfetta senza sforzi, vieni semplicemente a provarla al Carrera. La Boulangerie Borderon la prepara da anni: alcune cose è meglio lasciarle agli esperti.
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La focaccia Borderon al Carrera Café
Focaccia Borderon e Figli
Rosmarino (classico) o versione del momento. Calda, croccante, generosa di olio d'oliva. Da mangiare da sola, con il nostro tagliere o con un espresso.
Il pane che cambia tutto
La focaccia Borderon ti aspetta
Fermentazione 24h, olio extravergine di oliva, rosmarino fresco, fiore di sale. La migliore focaccia artigianale di Québec, servita calda al Carrera Café nel Petit-Champlain.
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