Caffè & Barista
La torrefazione del caffè spiegata: dal chicco verde al caffè nella tua tazza
La torrefazione è la fase che trasforma un chicco verde inodore in caffè aromatico. È un'arte complessa che determina il 70% del gusto finale. Il barista di Carrera Café te lo spiega.
Cos'è la torrefazione?
La torrefazione è il processo di cottura del chicco di caffè verde ad alta temperatura (tra 180°C e 230°C) per svilupparne gli aromi. Durante questo processo si creano più di 800 composti aromatici, e sono la durata e la temperatura a determinare il profilo finale del caffè.
Un chicco poco torrefatto sarà vegetale e acido. Troppo torrefatto: bruciato e amaro. Tra i due c'è un momento perfetto. È per trovarlo che i torrefattori passano anni a formarsi.
Chiaro, medio o scuro?
Chiaro
Fruttato, acido, floreale. Più caffeina. Migliore per filtri e cold brew. Conserva gli aromi originali del territorio.
Media ★
Equilibrio perfetto: aromi del territorio + note di torrefazione. Ideale per l'espresso di specialità. La nostra scelta da Carrera Café.
Scuro
Note di cioccolato, caramello, tabacco. Meno caffeina. Gli aromi del territorio scompaiono. Potente ma meno complesso.
Da Carrera Café
Da Carrera Café lavoriamo con un torrefattore partner che condivide la nostra ossessione per la qualità. I nostri chicchi sono torrefatti in piccole quantità, freschi, e consegnati nei giorni successivi alla torrefazione. La freschezza del chicco è importante quanto la qualità della torrefazione.
Il nostro chicco del momento
Torrefazione
Media
Note
Cioccolato, nocciola, agrumi
Freschezza
Torrefatto entro 2 settimane
Dal chicco alla tazza
Carrera Café, l'eccellenza della torrefazione
Rue du Petit-Champlain, Québec. Il nostro torrefattore partner consegna i nostri chicchi freschi ogni settimana.
Scopri il nostro caffè
Commenti (0)
Non ci sono commenti per questo articolo. Sii il primo a lasciare un messaggio!