Ci sono bevande che hanno una stagione. Il latte freddo è l'estate. Non è semplicemente un espresso raffreddato. È una bevanda a sé, con una propria logica, un proprio equilibrio, un proprio modo di essere preparata.

LA BASE: ESPRESSO SU GHIACCIO

L'espresso estratto caldo e poi rapidamente raffreddato sul ghiaccio offre un profilo più vivace, più acido, più aromatico. La diluizione dei cubetti di ghiaccio è calcolata: l'espresso viene tirato direttamente sul ghiaccio, senza passare per il raffreddamento naturale che schiaccerebbe gli aromi.

IL LATTE: UNA QUESTIONE DI TEMPERATURA E SCHIUMA

Usiamo latte fresco locale, versato freddo sull'espresso ghiacciato. La schiuma si forma diversamente a freddo: più compatta, più densa. Da Carrera Café lavoriamo con il latte d'avena per la versione vegetale — conferisce una cremosità che completa perfettamente l'espresso.

IN TERRAZZA DI FRONTE AL FIUME

Il latte freddo è anche un'immagine. Quella di una terrazza al Petit-Champlain, a luglio, con il San Lorenzo che scintilla. Una bevanda che appartiene tanto al luogo quanto alla ricetta.