PRODOTTI LOCALI
I formaggi del Québec
al Carrera Café
Il Québec produce formaggi d’eccezione. Li abbiamo selezionati con cura, abbinati all’italiana e serviti su una selezione che racconta il territorio locale.
Il territorio caseario
Dal Québec al piatto
Il Québec è diventato in poche decadi una delle grandi regioni casearie del Nord America. I suoi formaggi artigianali competono oggi con i migliori formaggi europei.
Una rivoluzione casearia
Negli anni 1980, le latterie artigianali hanno iniziato a emergere in Québec. Ispirate dalle tradizioni europee ma nutrite dai pascoli locali, hanno sviluppato profili aromatici unici, adatti al clima e alle risorse locali.
Regioni da esplorare
Charlevoix, Lanaudiere, i Laurentides, i Cantons-de-l’Est. Ogni regione porta le sue caratteristiche: i pascoli lungo il fiume, il latte crudo d’autunno, le stagionature in cantina. Selezioniamo i nostri formaggi principalmente da produttori artigianali entro 100 km da Québec.
Perché formaggi del Québec su una selezione italiana
Perché gli italiani sanno meglio di chiunque che il formaggio è un’arte. Perché la consistenza cremosa di un brie del Québec si sposa perfettamente con una focaccia artigianale. E perché il Carrera Café è all’incrocio di due culture: quella del territorio del Québec e quella della tavola italiana.
I nostri formaggi selezionati
Il meglio del territorio stagionato
La nostra selezione cambia con le stagioni, in base agli arrivi e alla stagionatura. Ecco i profili che troverete regolarmente sulle nostre selezioni.
Charlevoix
Le Migneron
Pasta semi-dura
Texture morbida e cremosa, note di burro e fungo. Uno dei formaggi più premiati del Québec. Impossibile non averlo sulla nostra selezione esclusiva.
Lanaudiere
Le Sir Laurier
Pasta molle crosta lavata
Crosta aranciata, pasta cremosa, aromi potenti. Un formaggio di carattere che si impone sul tagliere e nei ricordi.
Cantoni dell’Est
Comtomme
Pasta semi-dura
Ispirato al Manchego spagnolo ma radicato nel terroir québécois. Note di nocciola e caramello. Ideale all’inizio del tagliere.
Selezione stagionale
Brie quebecchese
Pasta molle crosta fiorita
Crosta bianca vellutata, pasta che si scioglie dolcemente a temperatura ambiente. Note di fungo e crema. L’ingresso perfetto.
★ La nostra selezione
Lavoriamo con gli stessi produttori dei grandi ristoranti di Québec. La nostra regola: i formaggi devono raccontare una storia, avere un luogo d’origine chiaro e essere stagionati al momento giusto. Il resto segue.
Il tagliere italiano
L’arte della tavola all’italiana
Un tagliere da noi non è solo formaggi. È una composizione, un racconto, un invito a soffermarsi. Ogni elemento ha il suo posto e il suo ruolo.
Il tagliere Carrera
Il nostro tagliere signature riunisce i migliori elementi: due o tre formaggi del Québec accuratamente selezionati, salumi Bio di Charlevoix, focaccia della Boulangerie Borderon e Figli, qualche accompagnamento scelto. Una composizione pensata per la condivisione e la scoperta.
Il tagliere estivo
In estate, il tagliere si alleggerisce. Formaggi più freschi, condimenti fatti in casa, focaccia grigliata. L’abbinamento perfetto con uno spritz o un rosato in terrazza. Per chi vuole gustare senza sentirsi appesantito prima di esplorare il quartiere.
Il tagliere confortante
In inverno, i formaggi stagionati prendono il sopravvento. Paste dure, croste lavate, profili più intensi. Abbinamento ideale con un bicchiere di vin brulé speziato o un rosso strutturato. Il tagliere per le serate lunghe e le conversazioni che durano.
Gli abbinamenti
Formaggi e bevande
Un buon formaggio merita una buona bevanda. Ecco le nostre raccomandazioni di abbinamenti, pensate dal nostro team per rivelare il meglio di ogni profilo.
◆ Il consiglio del team
Il formaggio e il caffè funzionano meglio di quanto si pensi. Un espresso corto con un formaggio a pasta semi-dura: l’amarezza del caffè contrasta con la rotondità del formaggio e pulisce il palato. Provate, non ve ne pentirete. La nostra guida espresso →
Il tagliere al Carrera
Come ordinarlo
Il tagliere si gusta sul posto, al Petit-Champlain, in terrazza o in sala. Si condivide, si prende il tempo necessario.
Ordina il tagliere
■ I nostri produttori
Lavoriamo a filiera corta. Le nostre salumerie provengono da Charlevoix, il nostro pane dalla Boulangerie Borderon et Fils, i nostri formaggi da produttori quebecchesi selezionati. Ogni tagliere è un modo per sostenere il territorio locale. Scopri le nostre salumerie →
Focaccia, taglieri e aperitivo
La nostra guida completa su tutto ciò che si può stuzzicare al Carrera: focaccia, taglieri, salumerie. Per chi vuole sapere tutto prima di ordinare.
Venite a degustare
Un tagliere, un bicchiere, una terrazza lastricata. Venite a scoprire i nostri formaggi del Québec al Carrera Café, nel cuore del Petit-Champlain, dove il territorio locale incontra l’anima italiana.
Le nostre salumerie di CharlevoixLa Boulangerie Borderon
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