La storia del caffè
Circa mille anni fa, nelle alte foreste della regione di Kaffa in Etiopia, un pastore notò che le sue capre diventavano insolitamente vivaci dopo aver mangiato le bacche rosse di un arbusto. La leggenda di Kaldi potrebbe essere fittizia. Ma la storia del caffè che ne seguì è reale, e ha cambiato il mondo.
Etiopia, culla del caffè
La parola "caffè" stessa deriva probabilmente da "Kaffa", quella regione montuosa del sud-ovest etiope dove crescono ancora oggi caffè selvatici. I primi usi documentati del caffè in Etiopia mostrano che veniva consumato inizialmente come alimento: le bacche venivano mescolate con grasso animale per formare palline energetiche, o fermentate per produrre una bevanda alcolica leggera. La decozione calda che conosciamo oggi è arrivata solo più tardi, con l'espansione verso la penisola arabica.
Lo Yemen e le case del caffè
È nello Yemen, nel XV secolo, che il caffè è stato coltivato per la prima volta su larga scala e consumato sotto forma di bevanda calda. I sufi lo bevevano per restare svegli durante le loro lunghe notti di preghiera e meditazione. La città di Moka, porto yemenita oggi leggendario, è diventata il primo grande centro commerciale del caffè mondiale.
Le "qahveh khaneh", o case del caffè, sono fiorite in tutto il mondo arabo. Questi luoghi di incontro erano molto più che caffè: si discuteva di politica, arte, commercio. Si giocava a scacchi. Si tessero alleanze. Queste case erano così influenti che alcuni governatori tentarono di chiuderle, temendo il loro potere di aggregazione.
Il caffè conquista il vecchio mondo
Il primo caffè europeo apre a Venezia. I mercanti veneziani avevano scoperto la bevanda nel mondo arabo e l'avevano importata. È nato il caffè italiano.
Le coffee house londinesi diventano centri d'affari. Lloyd's di Londra nasce in un caffè. Anche la Borsa di Londra. La caffeina alimenta la rivoluzione industriale.
Il caffè più antico di Parigi ancora in attività apre le sue porte. Voltaire, Rousseau, Diderot vi discutono. La Rivoluzione francese si prepara intorno a un caffè.
Dopo l'assedio di Vienna, sacchi di caffè abbandonati dall'esercito ottomano vengono recuperati. Il caffè viennese nasce dalla sconfitta del nemico.
Le colonie e la globalizzazione del caffè
Gli europei hanno spezzato il monopolio arabo sul caffè esportando piante vive verso le loro colonie tropicali. Giava (Indonesia), Martinica, Haiti, Brasile, Colombia: ogni territorio coloniale è diventato un potenziale produttore. La mappa del caffè mondiale che conosciamo oggi è in gran parte il prodotto di questo periodo coloniale.
Il Brasile, da solo, rappresenta oggi più del 30% della produzione mondiale. Questa dominanza deriva direttamente dalla politica coloniale portoghese del XVIII secolo. La storia del caffè non può essere raccontata onestamente senza riconoscere che è anche una storia di lavoro forzato, schiavitù e sfruttamento coloniale.
Le tre ondate del caffè moderno
Anni 1900 – 1960. Il caffè viene industrializzato, confezionato sottovuoto, venduto nei supermercati. Maxwell House, Folgers: il caffè diventa una commodity di massa. La qualità passa in secondo piano.
Anni 1960 – 2000. Starbucks, Peet's Coffee: il caffè diventa un'esperienza sociale. Latte, cappuccini e frappuccini entrano nella cultura popolare. La caffetteria lascia il posto al caffè alla moda.
Anni 2000 – oggi. Tracciabilità, terroir, tecniche di estrazione, varietà specifiche. Il caffè è trattato come un prodotto artigianale, come il vino o il cioccolato pregiato. È in questa terza ondata che si inserisce Carrera Café.
Il caffè di domani, oggi
Ogni tazza che bevi è un capitolo di questa storia millenaria. Etiopia, Yemen, Brasile, Colombia, Kenya: viaggia nel tempo attraverso le nostre origini accuratamente selezionate.
Esplora le nostre origini
Commenti (0)
Non ci sono commenti per questo articolo. Sii il primo a lasciare un messaggio!