Dieci anni fa, acquistare un caffè di specialità tostato localmente a Québec era un gesto piuttosto di nicchia. Si conoscevano poche indirizzi, si facevano deviazioni, e ci si riteneva fortunati a trovare ciò che si cercava. Oggi, la situazione è cambiata radicalmente. La città di Québec si è dotata di una scena di micro-tostatura vivace, diversificata e ambiziosa. E per chi ama il caffè, è una notizia molto positiva.

Il fenomeno non è esclusivo di Québec. L'ondata del caffè di terza ondata, quella che pone l'origine del chicco, la qualità della tostatura e la precisione dell'estrazione al centro dell'esperienza, ha coinvolto tutte le grandi città nordamericane nell'ultimo decennio. Ma Québec ha sviluppato la sua versione di questa scena, con le sue caratteristiche locali, i suoi produttori ispiratori e una clientela sempre più curiosa ed esigente.

Cosa cambia tostare localmente

La tostatura locale è prima di tutto una questione di freschezza. Il caffè si consuma idealmente entro due-quattro settimane dalla tostatura. Oltre questo periodo, gli aromi iniziano a svanire, la complessità diminuisce, e ciò che restava di eccezionale in un chicco di origine unica viene appiattito dal tempo. Le grandi torrefazioni industriali, che producono in massa e distribuiscono su larga scala, non possono garantire questa freschezza. I micro-tostatori locali, invece, tostano su ordinazione, in piccoli lotti, e consegnano nei giorni successivi.

Per Carrera Café, questa cultura della freschezza e della qualità locale è fondamentale. Ogni chicco che arriva nel nostro spazio del Petit Champlain è stato selezionato con cura, e la tostatura recente garantisce una tazza che esprime pienamente ciò che il chicco ha da offrire.

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