★ Arte della tavola
L’arte del tagliere goloso a Québec
Il tagliere goloso è diventato l’espressione culinaria distintiva della gastronomia informale in Québec. Salumi artigianali, formaggi stagionati, pane a lievitazione naturale, condimenti fatti in casa: un’arte della condivisione che celebra il territorio locale con generosità e raffinatezza.
L’arte del tagliere
Condividere con stile
Il tagliere goloso nasce dalla tradizione francese del piatto di formaggi e dalla cultura italiana degli antipasti. In Québec si è reinventato con i prodotti del territorio locale per diventare un’arte a sé stante.
Il tagliere, simbolo di convivialità
Il tagliere è prima di tutto un oggetto di condivisione. Lo si posa al centro del tavolo, ci si serve senza formalità, si offre al vicino, si commentano i sapori. È un pasto che invita alla conversazione e alla degustazione consapevole, lontano dal piatto individuale e dal pasto solitario.
Le regole di un buon tagliere
Un buon tagliere si costruisce come una composizione musicale: varietà di texture (morbido, compatto, croccante), contrasto di sapori (salato, dolce, acidulo, affumicato), equilibrio di colori e volumi. Da tre a cinque elementi al massimo per non sovraccaricare, ogni prodotto deve poter esprimersi.
Salumerie di Charlevoix
Il massimo della salumeria québécoise
Le salumerie artigianali di Charlevoix sono riconosciute come le migliori del Québec. Allevamenti etici, ricette tramandate da generazioni, maturazione curata: un sapere eccezionale.
Le Charcuterie Bio di Charlevoix
Le Charcuterie Bio di Charlevoix sono una delle fiere del territorio del Québec. Maiali allevati in libertà, alimentazione naturale, salature e affumicature artigianali: ogni fetta di prosciutto crudo, salame o paté racconta la storia di un territorio eccezionale, a meno di due ore da Québec.
Gli altri salumieri artigiani del Québec
Oltre a Charlevoix, diversi salumieri artigiani lavorano in tutta la provincia con approcci innovativi: salumi affumicati all'acero, salsicce alle erbe dei boschi, rillettes d'anatra al sidro di ghiaccio. Una creatività che arricchisce l'offerta delle gastronomie di Québec.
Formaggi del Québec
Per un tagliere di carattere
Il Québec produce oggi più di 700 formaggi diversi. Su un tagliere, la selezione è cruciale: equilibrio tra paste molli, semi-dure e dure, tra dolcezza e carattere.
Le paste molli: dolcezza e cremosità
Un Camembert del Québec o un brie in stile locale apportano la dolcezza necessaria all'equilibrio di un tagliere. Crema, fondente, leggermente fungino: contrasta con le note più intense dei salumi affumicati e dei formaggi a pasta dura.
L'Oka e i formaggi a pasta dura
L'Oka classico, formaggio emblematico del Québec, è il pezzo forte di molti taglieri della provincia. Note di nocciola, lieve sentore di territorio, crosta lavata: un formaggio che invecchia con grazia e si abbina bene sia ai salumi che a un bicchiere di sidro di ghiaccio.
Il pane artigianale
La base che fa la differenza
Un buon pane è la base invisibile ma essenziale di un grande tagliere. Senza di lui, formaggi e salumi perdono il loro scrigno.
La Boulangerie Borderon et Fils
Il nostro partner panettiere, la Boulangerie Borderon et Fils, produce pani a lievitazione naturale d'eccezione. Crosta spessa e croccante, mollica alveolata e leggermente acidula: un pane che può competere con le migliori baguette parigine. È lui che accompagna i nostri taglieri al Carrera Café.
Abbinamenti e condimenti
I dettagli che fanno la differenza
I condimenti, la frutta secca e gli accompagnamenti sono le note finali di una planche. Creano contrasti e complessità aggiuntive che elevano l'esperienza.
Confettura di cipolle, miele e composte
La confettura di cipolle caramellate con il formaggio stagionato, il miele di fiori selvatici con il salume affumicato: questi abbinamenti dolce-salato sono la chiave di una planche memorabile. Al Carrera Café selezioniamo condimenti locali che completano i nostri prodotti senza sovrastarli.
Espresso e planche: l'abbinamento inaspettato
Un doppio espresso con una planche golosa può sembrare audace, eppure: le note tostate del caffè si abbinano sorprendentemente bene ai formaggi stagionati e ai salumi affumicati. Un abbinamento che gli italiani praticano istintivamente da secoli con il loro caffè e salumi.
★ Consiglio del barista
La nostra planche golosa firma è composta con la stessa attenzione che dedichiamo ai nostri espressi: tre formaggi selezionati, due salumi di Charlevoix, pane Borderon et Fils, confettura fatta in casa e frutta secca. L'ordine di degustazione consigliato: inizia con i formaggi delicati, passa ai salumi, termina con il formaggio più intenso. E tra un boccone e l'altro, un po' di espresso per pulire il palato.
La nostra planche
La planche firma del Carrera Café
La planche golosa del Carrera Café è la nostra ode al terroir québécois. Ogni prodotto è selezionato con cura, ogni abbinamento pensato per rivelare il meglio di ogni ingrediente.
La Planche Podium
Formaggi del Québec (tre varietà), salumi Bio di Charlevoix (prosciutto crudo e salame), pane a lievitazione naturale Borderon et Fils, confettura di cipolle e miele di trifoglio. Un trio da podio che riunisce i migliori produttori locali su un unico vassoio di legno. L'orgoglio del Carrera Café.
La planche ti aspetta
Salumi di Charlevoix, formaggi del Québec, pane Borderon: la Planche Podium del Carrera Café è la tua migliore introduzione al terroir québécois. Nel Petit-Champlain, ora.
Ordina la nostra planche Dove trovarci
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