Il Diario del Caffè
Un chicco verde, inodore, senza sapore particolare, diventa sotto l'effetto del calore quella cosa straordinaria che chiamiamo caffè. La tostatura non è un dettaglio.
La tostatura è la fase in cui il chicco di caffè verde si trasforma in ciò che riconosciamo nella nostra tazza. È una reazione chimica complessa — una combinazione di caramellizzazione, ...
