私たちはパンを作りません。選びます。Boulangerie Borderon et Filsはケベックの名店です。彼らのフォカッチャはパリッとしたクラスト、オリーブオイルをしっかり吸ったクラム、トッピングを支えて決して柔らかくならない食感があります。私たちが作りたいものの理想的な土台です。

イタリアではフォカッチャは単独で、または少しだけ添えて食べます。Carrera Caféでは、それに文脈を与えます：質の高い地元産品、隣のカフェ、心地よいテーブル。複雑にするのが目的ではありません。正しく作ることが目的です。

私たちはただのチーズをパンにのせるわけではありません。ケベック産のチーズはその個性で選ばれています：しっかりとした熟成、はっきりとした風味、よくなじむ食感。とろけるものでも硬いものでも、単なるシャルキュトリーにはない深みを加えます。

夕方遅くや夜には、具だくさんのフォカッチャには自然と赤ワインが合います。果実味があり、少しタンニンのあるしっかりしたもの。季節によっておすすめは変わりますが、組み合わせは変わりません：パン、チーズ、シャルキュトリー、ワイン。シンプルで完璧です。

カレラカフェはグルメレストランではありません。商品にこだわるカフェバルです。良い仕事をするために長いメニューは必要ありません。良い仕入れ先、常に注意を払い、言っていることと提供するものの一貫性が必要です。シャルルボワ、ボルデロン、ケベックのチーズ工房：私たちが求めるのはこの一貫性です。