プレートの目的はできるだけ多く盛ることではありません。良いものを選び、それぞれの要素がしっかり表現されることです。量で驚かせるのではなく、一口ごとに意味のある一貫した体験を作りたいのです。

シャルルボワのオーガニックシャルキュトリーは、ケベックで最高の手作りシャルキュトリー生産者の一つです。放牧された動物、自然な飼料、丁寧な加工。結果は、はっきりとした味わい、しっかりとした食感、絶妙な塩加減。まさに私たちがプレートに求めるものです。

シャルルボワは豊かな食の地域です。サグネイのフィヨルドとローレンティッド山脈の間に位置し、この土地は個性豊かな肉を生み出します。その個性は一切れ一切れに感じられます。だからこそ、私たちはこの生産者を選びました。

ケベックは北米で最高のクラフトチーズの産地の一つです。これはスローガンではなく、国際的に認められた事実です。私たちのセレクションは季節や入荷によって変わりますが、求める基準は同じです：独自の個性、美しい食感、そしてじっくり味わう価値のある風味を持つチーズ。

午後の休憩や遅めのブランチには、スペシャルティコーヒーとプレートの組み合わせが理想的です。エスプレッソはシャルキュトリーの味を引き締めます。ラテは強めのチーズをまろやかにします。シンプルで効果的、そして意外な組み合わせです。

夜はプレートがビュベットスタイルになります。果実味と控えめなタンニンの赤ワインはシャルキュトリーによく合います。ミネラル感のある白ワインはチーズに合います。おすすめは入荷状況によって変わります。カウンターでお尋ねください。