伝説によると、カルディという名の羊飼いがある日、特定の低木の赤い実を食べた後にヤギたちが夜眠らず、異常なエネルギーで跳ね回るのに気づきました。彼はその実を地元の修道士に持ち帰りました。修道士は葉と実を水で煮出しました。彼は一晩中目を覚ましていました。

この物語が真実かどうかにかかわらず、エチオピアはコーヒーの起源の中心に位置しています。そしてこの起源は象徴的なものではなく、まさに今もエチオピア高原の湿った森林で野生のコーヒー・アラビカが育っています。

エチオピアのコーヒー生産地域

エチオピアは極端な対照の国です：灼熱の砂漠、肥沃な高原、密林、深い谷。こうした壮大な地理が全く異なるマイクロテロワールを生み出し、それゆえに非常に異なる風味のプロファイルを持つコーヒーが生まれます。

イルガチェフェはおそらくスペシャルティコーヒー愛好家に最も知られている地域です。その豆は強い花の香り、ベルガモット、ジャスミン、紅茶のアロマで有名です。よく淹れられたイルガチェフェのコーヒーは、普通に想像されるコーヒーというよりも高級なハーブティーのように感じられることもあります。

国の南部に位置するシダモは、赤い果実や柑橘類の香りがあり、鮮やかな酸味と自然な甘みを持つよりフルーティーなコーヒーを生産します。東部のハラーは、ドライフルーツやワイン、時にはブルーベリーの香りがするよりコクのあるコーヒーを生み出します。

それぞれの地域には独自の特徴があります。そして、この多様性こそがスペシャルティコーヒーの専門家にとってエチオピアコーヒーを非常に魅力的にしています。

ナチュラルプロセス vs ウォッシュドプロセス

エチオピアでは、二つの主要な処理方法が共存し、同じ豆から非常に異なる結果を生み出しています。

ナチュラルプロセス、またはフルフルーツ乾燥は、コーヒーチェリーを数週間太陽の下で丸ごと乾燥させる方法です。豆はその間に果実の糖分と香りを吸収します。結果として、より甘く、フルーティーで、ワインのような香りと豊かな質感のコーヒーになります。

ウォッシュドプロセスは、収穫後すぐに果肉を取り除き、乾燥前に行います。豆はその後水中で発酵され、洗浄され、乾燥されます。結果として、よりクリーンで酸味がはっきりし、香りが明確なコーヒーになります。

両方の方法にはスペシャルティコーヒーの世界で熱心な支持者がいます。そして両方ともエチオピアの同じ地域でよく見られます。

なぜエチオピアのコーヒーが私たちのカップにあるのか

カレラカフェでは、産地への関心は単なる話題ではありません。F1エンジニアが部品を選ぶのと同じ厳密さで豆を選ぶという哲学の一部です。

コーヒーの産地、栽培、収穫、処理、焙煎の過程を理解することは、カップの中に何があるかを理解することです。これは気取った態度ではありません。好奇心です。そして、カレラカフェでは好奇心が基本的な価値観です。

次回当店でエスプレッソを注文するときは、その時の豆の産地をぜひお尋ねください。いつも答えがあり、多くの場合、物語もお伝えできます。

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