コーヒージャーナル
★ テクニック＆ノウハウ バリスタノート 挽き目、温度、ミルクアートの秘密 技術ガイド・10分で読める 完璧な一杯の背後には正確なメカニズムがあります。0.1g単位の計量、1度単位の温度、1バール単位の圧力。私たちのチーフバリスタが初めてノートを開きます。 挽き目 最も過小評価されている変数 マシンや水、圧力の前に挽き目があります。これがすべてを決めます。細かすぎるとコーヒーが焦げ、粗すぎると抽出が漏れます。バランスは秒数とグラム単位の問題です。 挽き目のスケール — 粗い順から細かい順 ピストン / コールドブリュー...
文化と歴史 コーヒーの歴史 エチオピアの山々から世界へ 約千年前、エチオピアのカッファ地方の高地の森で、羊飼いが赤い実を食べたヤギが異常に活発になるのに気づいた。カルディの伝説は作り話かもしれない。しかし、その後のコーヒーの歴史は実際のものであり、世界を変えた。 起源 エチオピア、コーヒーの発祥地 カッファ地方、9世紀 ★すべての起源 「コーヒー」という言葉自体は、おそらくエチオピア南西部の山岳地帯「カッファ」から来ている。そこでは今も野生のコーヒーの木が育っている。エチオピアでの最初の記録されたコーヒーの使用は、食べ物としての消費で、赤い実は動物の脂肪と混ぜてエネルギーボールにしたり、軽いアルコール飲料を作るために発酵させたりしていた。私たちが知る温かい抽出飲料は、アラビア半島への広がりとともに後に登場した。 アラブの征服 イエメンとコーヒーハウス 15世紀〜16世紀 15世紀のイエメンで、コーヒーは初めて大規模に栽培され、温かい飲み物として消費された。スーフィーたちは長い祈りと瞑想の夜を乗り切るために飲んだ。伝説的なイエメンの港町モカは、世界的なコーヒー貿易の最初の大きな中心地となった。 「qahveh khaneh」、つまりコーヒーハウスはアラブ世界中に広がった。これらの集いの場は単なるカフェ以上のもので、政治、芸術、商取引の議論が交わされ、チェスが指され、同盟が結ばれた。これらの家は非常に影響力があったため、一部の支配者はその結束力を恐れて閉鎖を試みた。...
原産地の肖像 ホンジュラス 中米コーヒーの控えめな巨人 ホンジュラスは世界有数のコーヒー輸出国ですが、その名前は隣国ほど知られていません。近年、中米で最も注目すべきコーヒーを生産してきた国にしては不当な控えめさです。 地理 高地コーヒーの国 コパン、マルカラ、モンテシージョス ホンジュラスはグアテマラやコスタリカを抜いて中米最大のコーヒー生産国です。コーヒー産地は標高1000～1600メートルの山腹に広がっています。険しい地形は生産コミュニティを孤立させますが、それが豆の品質の鍵でもあります。 コパン、サンタバルバラ、モンテシージョス、コマヤグア、エルパライソ、アガルタの6つの地域が公式にコーヒー産地として認められています。それぞれがわずかに異なるプロファイルを生み出しますが、すべてがこのホンジュラスのシグネチャーを共有しています：甘さ、バランス、豊かなボディ。 標高 1000–1600 m 収穫期 11月 –...
フィルター抽出法ガイド Kalita Wave 安定性のためのフィルター抽出法 要求の厳しいV60と寛容なフレンチプレスの間で、Kalita Waveは独自の位置を占めます。3つの穴が開いた平らな底は、精度と安定性の巧妙な妥協点です。合理的な完璧主義者のための方法です。 道具を理解する Kalita Waveとは何か 日本のデザイン、禅の哲学 Kalita WaveはKalitaブランドが開発した日本製のドリッパーです。特徴的なデザインは、V60の円錐形の底とは異なり、3つの小さな穴が開いた平らな底です。この設計が抽出時の水の動きを根本的に変えます。 円錐形の底では水が中心に導かれ素早く流れます。Kalitaの平らな底では水の流れが遅くなり、コーヒーかす全体をより均一に通過します。その結果、より均質な抽出となり、注ぎの小さなミスに強くなります。 素材 ステンレス、ガラス、セラミック...
私たちは誰か Carrera Café 私たちの歴史、私たちのビジョン、私たちのマニフェスト コーヒーは説明を必要としません。存在感を示します。Carrera Caféは確信から生まれました：最高のコーヒーには最高の器がふさわしい。歴史と個性を持つプティ・シャンプランこそが、それをふさわしく提供する唯一の場所だと。 起源 すべてはこうして始まりました 情熱からカップへ Carrera Caféはケベックの歴史的地区プティ・シャンプランで生まれました。北米で最も古く美しい商業地区の一つです。その名前は二重の意味を持ちます：機械的な完璧さとイタリアのエレガンスの象徴であるCarrera 911、そしてスペイン語で「レース」「道」「軌跡」を意味する「carrera」という言葉です。 二つの考えが交わります：卓越の追求と動き。止まらないコーヒー。前進するコーヒー。常に最高の豆、最高の抽出、最高の体験をお客様に求めるコーヒー。 私たちが信じること 私たちのマニフェスト...
コーヒーと旅 コーヒーの首都 世界の最高のコーヒー都市 ある旅行者にとっては、旅程は博物館やレストランを中心に組み立てられます。別の人にとってはカフェが中心です。これらの都市はその理由だけで訪れる価値があります：コーヒー文化自体が目的地なのです。 ヨーロッパ 古い大陸 伝統と現代が共存する ★ 必見 イタリア ナポリ エスプレッソの世界的中心地。ナポリでは立ち飲みで、素早く、濃く、強く飲まれます。ナポリのコーヒーは飲み物ではなく、何世紀も続く社会的な儀式です。「カフェ・ソスペーゾ」（見知らぬ人のために先払いされたコーヒー）がここで生まれました。比類なき文化で、現地で体験する価値があります。 スタイル 純粋なエスプレッソ 価格...
