Chemex
Chemexはデザインオブジェクトであると同時に抽出道具でもある。1941年に化学者によって作られ、ほとんど変わっていない。吹きガラスのシルエット、厚手のペーパーフィルター、カップの中の結果：すべてが意図の表明だ。
研究所で生まれた
ChemexはニューヨークのMoMAの常設コレクションに含まれている。その地位を示す：半分は道具、半分は彫刻。
ピーター・シュルンボームはデザイナーではなく化学者だった。しかし彼の科学的アプローチが稀有なエレガンスを持つ製品を生み出した。ガラスの絞り口は持ち手、木と紐は断熱スリーブ、ガラスのじょうごは貯水槽として機能する。
すべては一杯のためにある。無駄な装飾は一切ない。これこそがスペシャルティコーヒーの世界で私たちが評価する厳密さだ。
Chemexのフィルターは標準的なペーパーフィルターより20〜30％厚い。この厚みが他の方法では通過するコーヒーオイル（カフェストールやカフエオール）を保持する。
結果：非常にクリアでほぼ輝くような一杯。一部の人はこの味わいを「きれいすぎる」、あるいは無菌的すぎると感じる。別の人にとっては理想的な一杯で、すべての香りが分離され識別できる。極限まで追求したV60のようなもの。
Chemexのレシピ
ChemexはV60よりも許容範囲が狭い。精度は譲れない。
紙の味を取り除き、Chemexを予熱するためにフィルターを熱湯で洗い流します。水を捨ててください。
コーヒーに80gの水を注ぎます（分量の2倍）。45秒間蒸らします。コーヒーがCO2を放出します—これが見えるガス抜きです。
内側から外側へ3〜4回に分けて同心円状に注ぎます。水位を安定させてください。1回の注ぎは約180g。
最後にコーヒーの層が平らであること。漏斗状なら抽出が速すぎ（挽き目が粗すぎ）。溢れるなら遅すぎです。
どの産地を選ぶか
厚いフィルターが繊細な香りを引き出します。洗浄された浅煎りのコーヒーを選びましょう。
完璧な組み合わせ。Chemexの透明感とエチオピアの花の香りが素晴らしい一杯を作り出します。ジャスミン、ベルガモット、紅茶。明るい味わい。
赤い果実、軽いキャラメル、明るい酸味。濾過が強くても丸みのあるボディがよく現れます。
非常にフルーティーなナチュラルコーヒー（イチゴ、赤ワイン）は、厚いフィルターを通すとボディと強さの一部が失われます。AeroPress用に取っておきましょう。
あなたのChemexに最適なコーヒー
私たちの提携ロースターは、高地で洗浄されたシングルオリジンを提供しており、Chemexを引き立てるのに最適です。
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