Kawa filtrowana, inaczej
Mniej znana niż espresso, często niedoceniana, kawa filtrowana jest jednak metodą, która najlepiej ujawnia osobowość wyjątkowego ziarna. W Carrera Café oddajemy jej sprawiedliwość.
Poznaj nasze menuKawa filtrowana to gorąca woda powoli przelewająca się przez porcję zmielonej kawy zatrzymaną przez papierowy lub metalowy filtr. Proste z pozoru, ale skomplikowane w wykonaniu. Metoda pour over polega na powolnym i precyzyjnym nalewaniu wody w kółka na zmieloną kawę, kontrolując przepływ, temperaturę i czas ekstrakcji co do sekundy.
Efekt jest radykalnie inny niż w espresso: lżejsze w ciele, dłuższe w finiszu, z aromatami kwiatowymi, owocowymi lub korzennymi, które ujawniają się tylko tą metodą. To kawa, która opowiada historię ziarna, bez pośredników.
Espresso jest intensywne, skoncentrowane, szybkie. Filtr jest delikatny, zniuansowany, cierpliwy. To nie są dwie lepsze kawy, jedna od drugiej: to dwie różne doświadczenia. Espresso to sprinter w świecie kawy, filtr to maratończyk. W zależności od nastroju, chwili i ziaren dnia wybieramy jedno lub drugie.
Kawę filtrowaną pije się gorącą, ale też letnią: nie traci ona na wartości podczas stygnięcia, jak może to mieć miejsce w przypadku espresso. Niektóre aromaty, zwłaszcza kwiatowe, lepiej ujawniają się w 60°C niż w 90°C. Dobry powód, by nie spieszyć się z piciem.
Dobrze zaparzony pour over wymaga tyle samo precyzji co perfekcyjne espresso, a może nawet więcej. Mielenie musi być skalibrowane co do ziarna dla danego dnia. Woda powinna mieć 93°C, ani więcej, ani mniej. Pierwsze zalanie, zwane "bloom", pozwala na ucieczkę dwutlenku węgla uwięzionego w kawie przed główną ekstrakcją.
Najpierw wlewa się dwukrotną wagę kawy w wodzie (np. 30g kawy, 60ml wody) i czeka 30 do 45 sekund. Kawa "kwitnie", lekko pęcznieje. To znak, że ziarno jest świeże, a ekstrakcja będzie pełna. Kawa, która nie kwitnie, jest czerstwa.
Po bloomie woda jest wlewana powoli spiralnie, od środka na zewnątrz i z powrotem, utrzymując stały poziom wody. Ten regularny ruch zapewnia równomierną ekstrakcję każdej cząstki kawy. To powtarzalne, niemal medytacyjne, a efekt jest wart każdej sekundy.
Kawa z Etiopii ma nuty jaśminu, bergamotki, czerwonych owoców. Kawa z Kolumbii ujawnia karmel, orzech nerkowca, jasną kwasowość. Kawa z Gwatemali oferuje ciemną czekoladę, przyprawy, długie i suche wykończenie. Kawa filtrowana to metoda, która pozwala tym różnicom w pełni się wyrazić, nie przytłaczając ich ciśnieniem czy mlekiem.
W Carrera wybór pochodzenia kawy do filtra zmienia się w zależności od dostaw i sezonów. Barista może pomóc Ci wybrać profil odpowiadający Twojemu aktualnemu nastrojowi. To jedna z przyjemności kawy filtrowanej: rozmowa, którą naturalnie wywołuje.
Domowa focaccia z Carrera, z nutami oliwy z oliwek i ziół, zaskakująco dobrze towarzyszy kawie filtrowanej. Lekkość filtra nie przytłacza aromatów chleba, a oba się uzupełniają, nie konkurując ze sobą. Proste, szczere i pyszne połączenie.
Kawa filtrowana z Etiopii o kwiatowych i owocowych nutach doskonale łączy się z serem świeżym lub łagodnym serem z Quebecu. Kwasowość kawy podkreśla słodycz sera, tworząc delikatną równowagę, której niewiele połączeń może dorównać.
Przyjdź odkryć kawę filtrowaną w Carrera
Filiżanka pour over w Carrera Café, w Petit-Champlain, to zaproszenie do zwolnienia tempa i odkrycia kawy w zupełnie nowym świetle. Barista poprowadzi Cię przez to doświadczenie.
Zobacz menu
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!