Portret Pochodzenia · Dziennik Kawy
Etiopia · Yirgacheffe
Kołyska kawy specjalnej. To tutaj, na etiopskich wyżynach, Coffea arabica narodziła się tysiące lat temu. Unikalna kawa, kwiatowa, złożona, o którą walczą znawcy na całym świecie.
Kołyska
Pochodzenie wszystkich pochodzeń
Etiopia to ojczyzna kawy. To w dzikich lasach Kaffa Coffea arabica rosła naturalnie, zanim została udomowiona przez człowieka. Yirgacheffe jest jej klejnotem.
Kaldi i kozy
Legenda głosi, że etiopski pasterz o imieniu Kaldi zauważył, że jego kozy nie zasypiają po zjedzeniu czerwonych jagód pewnego krzewu. Przekazał swoje odkrycie lokalnemu mnichowi, który przygotował napój z tych jagód. Tak narodziła się kawa.
Legenda czy nie, Etiopia jest domem największych na świecie rezerw dzikich krzewów kawowca, genetycznego dziedzictwa o nieocenionym bogactwie i różnorodności odmian, jakich nie ma żadna inna część świata.
Terroir
Wysoka wysokość i jej tajemnice
Na wysokości 1700–2200 metrów, pod silnym słońcem w ciągu dnia i chłodem nocnym, który spowalnia dojrzewanie, etiopskie ziarno rozwija gęstość i złożoność aromatyczną bez porównania.
Yirgacheffe · Strefa Wyjątkowa
Yirgacheffe to mały obszar w regionie Gedeo, na południu Etiopii. Jego gleba bogata w czerwoną glinę, obfite opady i chłodne temperatury tworzą unikalne warunki uprawy. Krzewy kawowca rosną tam w cieniu większych drzew, w systemie agro-leśnym, który chroni bioróżnorodność.
Lokalne spółdzielnie, w tym Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU), zrzeszają tysiące drobnych producentów, którzy zbierają owoce ręcznie, jeden po drugim, w momencie ich idealnej dojrzałości.
W filiżance
Unikalny profil aromatyczny
Zamknij oczy, wdychaj. Yirgacheffe przemawia przede wszystkim przez nos: kwiatowe nuty jaśminu, bergamotki, czasem zielonej herbaty. Potem przychodzi filiżanka, delikatna, jasna, elegancko kwaśna.
Kwiat Paddocka
Yirgacheffe to kawa dla świadomych smakoszy. Jej profil aromatyczny jest przeciwieństwem kawy przemysłowej: tam, gdzie popularne mieszanki szukają pełni i mocy, Yirgacheffe oferuje delikatność i złożoność.
Metody
Jak przygotować Etiopię
Yirgacheffe ujawnia się inaczej w zależności od metody ekstrakcji. Filtr uwalnia wymiar kwiatowy, espresso koncentruje owocową złożoność.
V60 · Idealny filtr
V60 to preferowana metoda dla Yirgacheffe. Średnio jasne palenie, średnio drobne mielenie i temperatura 93°C pozwalają wydobyć wszystkie kwiatowe i owocowe nuty bez ciężkości.
Espresso · Koncentracja
W espresso Yirgacheffe ujawnia intensywny i skoncentrowany wymiar. Nuty kwiatowe stają się głębsze, cytrusy bardziej wyraziste. Trudny do zbalansowania, ale niezwykły, gdy się uda.
Naturalny kontra myty
Dwa oblicza Etiopii
W Etiopii współistnieją dwa główne procesy obróbki, które dają bardzo różne profile aromatyczne z tych samych wiśni.
Myty · Czystość
Proces myty usuwa cały miąższ przed suszeniem. Profil jest czysty, kwiatowy, z jasną kwasowością i maksymalną przejrzystością aromatyczną. To standard referencyjny Yirgacheffe G1.
Naturalny · Intensywność
W naturalnej obróbce całe wiśnie suszą się na słońcu przez 3 do 6 tygodni. Ziarno absorbuje cukry z miąższu. Profil staje się bardziej owocowy, bardziej winny, z nutami jagód i truskawek. Złożony i intrygujący.
Na torze
Etiopia w naszej Senna Signature
Yirgacheffe to jeden z dwóch filarów naszej kawy sygnaturowej. Jego kwiatowe nuty i cytrusy współgrają ze słodyczą czekolady z Cerrado Brazylijskiego, tworząc mieszankę o rzadkiej złożoności.
Yirgacheffe Washed G1 · W mieszance
Wybieramy partie Yirgacheffe Grade 1 myte, najwyższą klasyfikację w etiopskim systemie. Partie te są ręcznie sortowane, aby wyeliminować wszelkie wadliwe ziarna, gwarantując maksymalną czystość i jednorodność w filiżance.
W naszej Senna Signature Yirgacheffe reprezentuje kwiatowy wymiar i aromatyczną lekkość, w doskonałej równowadze z ciałem i czekoladą brazylijskiego Cerrado Mineiro.
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!