Czym dokładnie jest cold brew?

Cold brew jest często mylony z kawą mrożoną. To dwie bardzo różne rzeczy. Kawa mrożona to gorąca kawa, którą się schładza, często przez wlanie na lód. Cold brew nigdy nie jest podgrzewany. Jest ekstrahowany na zimno, przez długi czas, przez powolne zaparzanie w wodzie o temperaturze pokojowej lub w lodówce.

Ten proces zasadniczo zmienia profil smakowy kawy. Gorąca woda szybko i dość agresywnie ekstrahuje związki z kawy, dając kwasowość, goryczkę i intensywne nuty. Zimna woda ekstrahuje wolniej, sprzyjając naturalnym cukrom, nutom czekoladowym i owocowym, dając naturalnie łagodniejszy, bardziej zaokrąglony efekt z dużo mniejszą kwasowością.

Podstawowy przepis: prostota i cierpliwość

Metoda jest celowo prosta. Bierze się grubo zmieloną kawę, miesza z zimną wodą w przybliżonym stosunku 1:4 do 1:8 w zależności od pożądanej koncentracji i pozostawia do zaparzenia na 12 do 24 godzin. Następnie filtruje się, aby uzyskać koncentrat cold brew.

Ten koncentrat można pić samodzielnie, rozcieńczony wodą lub mlekiem, podany na lodzie lub użyty jako baza do bardziej wyrafinowanych napojów. To jego wszechstronność sprawia, że jest bardzo ceniony latem: można go przygotować wieczorem i mieć w lodówce gotowy do podania następnego ranka.

Ziarno ma ogromne znaczenie w tej metodzie. Kawa z Etiopii o kwiatowych i owocowych nutach da bardzo inny cold brew niż kawa brazylijska o nutach czekolady i orzecha laskowego. Obie są doskonałe. Po prostu opowiadają różne historie.

Dlaczego cold brew jest tak łagodny?

Naturalna łagodność cold brew ma precyzyjne wyjaśnienie chemiczne. Kwas chlorogenowy, odpowiedzialny za dużą część kwasowości odczuwanej w gorącej kawie, uwalnia się znacznie mniej łatwo w niskiej temperaturze. Proces ekstrakcji na zimno sprzyja innym cząsteczkom, zwłaszcza tym, które dają słodkie i zaokrąglone odczucia smakowe.

Efekt: można pić cold brew bez dodatku cukru i uznać go za naturalnie przyjemny. Dla wielu osób, które uważały kawę za zbyt kwaśną lub gorzką, cold brew jest objawieniem. To te same ziarna, ten sam owoc, ale zupełnie inne doznania smakowe w zależności od procesu ekstrakcji.

Cold brew, kawa mrożona czy nitro: różnice

Klasyczna kawa mrożona jest najprostsza: gorąca kawa zalana na lód. Zachowuje kwasowość i goryczkę gorącej kawy, złagodzoną przez rozcieńczenie lodem. To dobre, ale niezbyt subtelne.

Cold brew jest łagodniejszy, bardziej skoncentrowany i może być przechowywany w lodówce do dwóch tygodni bez utraty swoich właściwości. To produkt cierpliwości i planowania.

Nitro cold brew idzie o krok dalej: cold brew jest nasycany azotem pod ciśnieniem, co nadaje mu kremową teksturę i gęstą piankę bez potrzeby dodawania mleka. W ustach przypomina niemal piwo lane z beczki. To spektakularne i coraz bardziej popularne w kawiarniach specialty.

Cold brew w Carrera Café

Latem w Petit Champlain jest gorąco. Bruk się nagrzewa, tarasy ożywają, a my szukamy czegoś orzeźwiającego, co nie poświęca jakości. To właśnie cold brew jest wtedy idealnym wyborem.

W Carrera Café cold brew przygotowywany jest z ziaren wybranych ze względu na ich naturalną słodycz przy ekstrakcji na zimno. Podawany na lodzie lub bez, to letnia przerwa, na którą warto poświęcić czas. Bo dobrą kawę, czy to na ciepło, czy na zimno, trzeba smakować. Nigdy w pośpiechu.

Podobne artykuły