Det finns ett särskilt ögonblick i Petit Champlain när sommaren verkligen börjar. Det är när de första islatterna serveras på Carrera Cafés terrass, mellan de varma kullerstenarna på boulevard och Saint-Laurent som glittrar i bakgrunden. Det ögonblicket har vi förberett i veckor.

Varför iskaffe kräver teknik

Att ta en varm espresso och hälla den över is ger ett utspätt och bittert kaffe. Det är inte vad vi vill ha. Ett bra iskaffe görs på annat sätt: antingen som cold brew (kallbryggt i 12 till 24 timmar) eller som espresso som kyls noggrant innan den hälls över is.

Nyckeln är att arbeta med ett mer koncentrerat kaffe för att kompensera isens utspädning. Förhållandet ändras, malningsgraden ändras, extraktionstiden justeras. Det är detta kalibreringsarbete våra baristor gör varje morgon innan de går över till sommarläge.

Sommarens meny på Carrera Café

På sommaren anpassar vår meny sig efter värmen och kvarterets stämning. Islatten är en säker favorit: espresso på skummad mjölk, mycket is, ibland en touch av hemmagjord sirap beroende på leveranser. Espresso tonic är för äventyrarna: kort espresso på tonicvatten, serverad med en citronskiva. Det är överraskande, uppfriskande och märkligt väl kombinerat med våra etiopiska bönor med citrusnoter.

Cold brew med mjölk är drycken för långa terrassstunder. Mjuk, mindre syrlig, koncentrerad men aldrig aggressiv. Den förbereds i stora mängder på natten och serveras hela dagen.

Terrassen: en sommarteater

Vår terrass i Petit-Champlain är en av de platser där tiden naturligt saktar ner. Den perfekta platsen att ta sig tid för en iskaffe mellan två besök i Gamla Québec.

Oavsett om du kommer från Château Frontenac med linbanan, går ner från Haute-Ville till fots, eller upptäcker Petit-Champlain för första gången, är Carrera Cafés terrass ett måste.