Carrera Café — Smakens hantverkare
Québecs hantverksbagerier
Från surdegsbröd till smördegsviennoiserier formar Québecs hantverksbagare dagligen underverk av mjöl och eld. En smakrik resa genom stadens ugnar.
Levande kulturarv
Québecs bageriarv
I århundraden har bageritraditionen förts vidare från mästare till lärling i de kullerstensbelagda gränderna i den gamla huvudstaden.
Det hantverksmässiga bageriet är en del av Québecs kulinariska DNA. Långt innan industrikedjorna fanns matade familjebagerier vardagslivet i Vieux-Québec, från Basse-Ville till höjderna i Haute-Ville. Idag återupptäcker en ny generation passionerade bagare dessa gamla kunskaper: naturliga surdegar som vårdats i åratal, lokalt mjöl malt på sten, bakning i bakugn med stenbotten.
Bageri Borderon et Fils, en verklig institution i regionen, förkroppsligar denna kontinuitet i hantverket. Här knådas degen med samma noggrannhet som från första dagen, med respekt för långa jäsningstider som industribagerier vägrar ge sig tid för.
Bageri Borderon et Fils
Surdegsbröd framställda enligt traditionella metoder som gått i arv från generation till generation. Deras limpor med gyllene skorpa och porös inkråm är symbolen för Québecs hantverkskunnande.
Signaturadresser
De oumbärliga bagerierna
Från Saint-Jean-Baptiste till Vieux-Port har varje kvarter i Québec sin egen hantverksbagare.
Paillard
Det ikoniska café-bageriet på rue Saint-Jean, Paillard, är känt för sina perfekt smördegskroissanter, lantbröd med knaprig skorpa och mjuka brioche som smälter vid första tuggan. Ett måste för Québecs gourmandmorgnar.
Bageri La Boîte à Pain
Pionjär inom ekologiskt och lokalt i Québec, La Boîte à Pain arbetar uteslutande med ekologiskt mjöl från kvarnar i Québec. Deras speltbröd och fougasses med örter från Charlevoix har erövrat stadens mest kräsna smaklökar.
Bageri Pétrin Ardennais
Inspirerat av belgisk tradition erbjuder detta bageri i Saint-Roch wienerbröd med en guldsmeds precision. Deras äppelpajer och russinbröd är verkliga dagliga konditoriverk, tillgängliga för alla.
Bageri St-Méthode (hantverksmässigt)
I linje med de gamla kvartersbagerierna behärskar denna hantverkare från Haute-Ville konsten att baka franska baguetter med tät inkråm och rågbröd med frön. Ett kvartersbageri där stamgäster träffas varje morgon i årtionden.
Bröd & skapelser
Specialiteter och signaturbröd
Bagare i Québec tävlar i kreativitet för att erbjuda bröd rotade i det lokala terroiret.
Surdegsbröd från Charlevoix
Gjort med mjöl från Charlevoix-regionen, utvecklar detta långjästa bröd komplexa aromer och en mild syra som är karaktäristisk. Dess tjocka och krispiga skorpa döljer en öppen och fuktig inkråm, idealisk för att ackompanjera fina ostar från Québec.
Brioche med blåbär från Lac-Saint-Jean
Säsongsspecial för sommaren, denna gyllene brioche innehåller torkade vilda blåbär från Lac-Saint-Jean och citronskal. Mjuk och doftande, serveras ljummen med saltat smör hos flera hantverkare i staden.
Smörcroissant med smör från Normandie
Tillverkad enligt den klassiska franska metoden med trettiosex lager smördeg, utvecklar denna AOC-smörcroissant en perfekt karamellisering vid gräddning. Krispig utvändigt, seg inuti: viennoiserie-excellens tillgänglig på morgonen på rue Saint-Jean.
Focaccia med örter från Côte-de-Beaupré
Flera bagare i Québec erbjuder focaccias generöst toppade med färska örter från Côte-de-Beaupré, fleur de sel från ön Noirmoutier och italiensk olivolja. En smakfull bro mellan Québecs terroir och Medelhavet.
Gourmetrutt
Bagerirundan i Vieux-Québec
En promenad mellan hantverksugnarna i Basse-Ville och Haute-Ville för en oförglömlig morgon.
Québecs naturliga geografi passar utmärkt för en bagerirunda: börja i Basse-Ville via Marché du Vieux-Port, ta sedan funikularen upp till Haute-Ville och avsluta på rue Saint-Jean innan du går ner till Petit-Champlain för din återhämtningskaffe.
Avresa: Marché du Vieux-Port
Marché du Vieux-Port de Québec välkomnar flera hantverksbagare i sina stånd, särskilt under helgerna. Här hittar du hela limpor att ta med, näringsrika rågbröd och flätade brioche som fyller marknaden med sina dofter.
Paillard och hantverkarna på rue Saint-Jean
Rue Saint-Jean samlar flera utvalda adresser. Paillard behåller sin position som referensbageri, granne med andra lokala hantverkare. Ta dig tid att smaka på plats: en lungo med en varm smörcroissant, sittandes på terrassen när säsongen tillåter.
Ankomst: Carrera Café, Petit-Champlain
Efter denna smakresa, lämna dina inköp hos Carrera Café i Petit-Champlain. En signaturoespresso eller en iskaffe latte för att krona denna hantverksmorgon. Brickorna från Borderon et Fils serverade med lokala ostar från Québec kompletterar naturligtvis upplevelsen.
Högklassigt bageri
Prestigeföremålen
Exceptionella skapelser, gjorda med sällsynta ingredienser, för finsmakare av exklusivt bageri.
Brödet med nötter och torkad frukt
Ett festbröd format med Grenoble AOP-valnötter, turkiska fikon och torkade tranbär från Québec. Lång jäsning på 36 timmar. Varje skiva avslöjar ett kalejdoskop av smaker och texturer som bara bagarens tålamod kan erbjuda.
Québecs högtidskrona
Reserverad för stora tillfällen, denna briochekrona med rosa praliner och apelsinblomsvatten är bagarnas mästerverk under högtiderna. Vissa smaksätter den med kardemumma eller saffran för en oväntad nordisk touch.
Saint-Laurents tångbröd
Djärvt och terroir-inspirerat, detta bröd innehåller tång skördad i Saint-Laurents estuarium, vilket ger en delikat jodsmak och en spektakulär mörkgrön färg. En avslöjande nyhet från Québecs norra bageri, det passar perfekt med saltat smör och lagrade ostar.
Vid bordet
Den perfekta kombinationen med kaffe
Hos Carrera Café möts hantverksbrödet från Borderon et Fils och de stora ursprungskafféerna för en unik smakupplevelse.
Planche Pit Stop
Vår signaturbräda samlar bröd från Borderon et Fils, fina ostar från Québec och ekologiska charkuterier från Charlevoix. Serveras med en dubbel espresso ristretto eller en lungo, det är formeln för snabb men lyxig påfyllning: två minuter i pit stop, hundra procent njutning.
Tartine Grand Prix
På en bas av rostat lantbröd från Borderon et Fils, saltat smör från Échiré, färsk ricotta och sylt av vilda småbär från Québec. Kombinationen vinner varje morgon Grand Prix i njutning i Petit-Champlain.
Croissant Podium
Det hantverksbakade smörcroissanten, serverad ljummen, tillsammans med en latte macchiato i en vacker kopp. Kändisen kliver upp på frukostens podium: smältande smör, rykande kaffe, morgonens gyllene ljus på stenarna i Petit-Champlain. Den perfekta bilden av en morgonseger.
Upplev den hantverksmässiga upplevelsen
Kom och upptäck våra brädor med hantverksbröd från Borderon et Fils, tillsammans med våra ursprungskafféer, mitt i Petit-Champlain. Mötet för smakens hantverkare i Québec.
Se vår meny Vår historia
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!