Hantverksmässig chark från Charlevoix på Carrera Café: varför det är annorlunda
Ingen industri, inga genvägar. Charkuterierna som pryder våra brickor kommer från Charlevoix och är uppfödda som man gjorde förr: långsamt, med omsorg, så att det märks i varje tugga.
Charlevoix, terroiret
Lokala produkter & ekologiska kretslopp
Charlevoix är inte bara ett landskap. Det är ett terroir som producerar några av de bästa ekologiska uppfödningarna i Quebec. Regionen ligger 90 minuter från Quebec. Våra charkuterier gör resan.
De ekologiska charkuterierna från Charlevoix representerar för oss vad italiensk chark alltid varit: en hantverksmässig förädling där omsorgen i uppfödningen direkt märks på tallriken. Djuren är uppfödda fritt, matade utan GMO, slaktade lokalt. Det är inte en marknadsföringsfras. Det syns i köttets färg, i fettets konsistens, i avsaknaden av aggressivitet i smaken.
Carrera Café har valt att arbeta enbart med identifierade och spårbara producenter. Vår meny är kort eftersom våra källor är noggrant utvalda.
Ekologiska charkuterier från Charlevoix
Ekologisk uppfödning, hantverksmässig förädling, kort kretslopp Charlevoix - Quebec. Kvalitet syns inte alltid. Den känns alltid.
Carreras urval
Det som pryder våra brickor
Skinka, torrkorv, coppa, lonza. Ett italienskt urval omtolkat med lokala köttprodukter.
Råskinka från Charlevoix
Minst 12 månaders lagring, salt och peppar. Tunna skivor, smälter i munnen, fin sälta i eftersmaken. Basen för varje seriös charkbricka hos Carrera.
Torrkorv från Terroir
Svartpeppar, fänkål, vitlök. En tät textur, en lång aromatisk eftersmak. Den sortens korv man vill ha mer av utan att behöva förklara varför.
Coppa Bio Charlevoix
Fläskhals, mild saltlag, lagrad 8 veckor. Marmorerad, persiljekryddad, med en sällsynt elegans för en produkt från Quebec. Den perfekta matchningen med ett lätt naturligt vin.
Planche Carrera
Vår menys referens
En bricka är inte en tallrik. Det är en inbjudan. På Carrera delas den och man tar sig tid att utforska.
Signaturbricka Charcuterie + Ostar
Urval av charcuteries Bio de Charlevoix, lagrade ostar från Quebec, bröd från Boulangerie Borderon et Fils, säsongens tillbehör. Komplett upplägg, för två eller fler, med ett glas i bakgrunden.
Beställ hela brickan med ett lätt rött eller ett vitt med textur. Slå dig ner på terrassen på sommaren. Ta din tid. Det är precis motsatsen till ett pit stop, och det är precis vad som ibland behövs.
Parningar charcuterie & drycker
Naturliga viner & kaffe
Kvalitetscharcuteri förtjänar en matchning i samma klass. På Carrera älskar vi naturliga viner och espresso som avslutning.
Charcuterie + Lätt rött naturvin
Gamay, pinot noir, trousseau: viner med låg tanninhalt som inte täcker den hantverksmässiga charcuteriens subtilitet. Den klassiska kombinationen som våra servitörer alltid rekommenderar.
Charcuterie + Espresso som avslutning
Avsluta en bricka med en enkel espresso: kaffets beska rengör gommen, skär igenom fettet, väcker sinnena. Den italienska traditionen, adopterad i Quebec.
Beställ brickan
Finns på Carrera Cafe
Brickan finns à la carte, middag och kväll, på terrassen eller inne i lokalen.
Carrera Cafe - Petit-Champlain, Quebec
Italienskt café-bar i hjärtat av Petit-Champlain. Brickor, espresso, naturliga viner. Två minuter från funikuler.
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!