Det finns kombinationer som är givna av tradition. Och så finns det de som upptäcks av nyfikenhet, lite av en slump, och som till slut omdefinierar vad man trodde man visste om båda parter.

CHARLEVOIX SOM TERROIR

Regionen Charlevoix, en och en halv timme nordost om Québec, är en av de rikaste i Québec när det gäller hantverksproduktion. Charcuteries Bio de Charlevoix föder upp sina djur utomhus utan kompromisser på kvaliteten. Resultatet: tydliga smaker, klara texturer, en ärlighet i produkten som man känner igen direkt.

MATCHNINGEN MED ESPRESSO: VARFÖR DET FUNGERAR

Espresson har en naturlig syra och en lätt bitterhet som rengör gommen efter varje tugga av fet chark. Fetten i charken mjukar i sin tur upp kaffets tanniner. Det är en god cirkel: varje del gör den andra bättre. Som en förare och hans racingingenjör.

VÅR CHARLEVOIX-TALLRIK

På Carrera Café serverar vi ett urval av Charcuteries Bio de Charlevoix tillsammans med vår espresso för dagen. Skinka, korv, paté: beroende på leverans. Med några skivor bröd från Boulangerie Borderon et Fils. Det är enkelt. Det är lokalt. Det är precis vad vi ville ha.