✦ Terroirens godsaker
Chokladfabriker och konfektyrer
hantverksmässiga från Québec
Québec hyser en betydande choklad- och konfektyrscen där hantverksskicklighet möter den lokala terroirens rikedom. Från praliner med lönnsirap till ganacher med specialkakao, etablerar sig huvudstaden som en gourmetdestination. Carrera Café i Petit-Champlain guidar dig genom denna snabbspårade sötma.
Chokladscenen
Ett hantverk i stark tillväxt
Från kvartersbutiken till bean-to-bar-verkstaden odlar Québec sin passion för choklad med allvar och kreativitet.
Under det senaste decenniet har hantverkschokladen helt förändrats i Québec. Staden har inte längre bara enkla konfektyrtillverkare, utan riktiga chokladmakare som själva väljer sina bönor, kontrollerar rostningen och utvecklar distinkta aromprofiler. Precis som inom specialkaffe har spårbarhet blivit en värdering.
Påverkan från den quebecska terroiren är tydlig i recepten: lönnsirap, fleur de sel från Bas-Saint-Laurent, vilda bär, kanel från Charlevoix. Lokala ingredienser som förstärker kakaon importerad från de bästa odlingsregionerna: Ecuador, Madagaskar, Peru.
Rundan av chokladfabriker i Gamla Québec har blivit en egen turistväg. Många besökare ägnar en hel förmiddag åt den, butik efter butik, provsmakning efter provsmakning. En gastronomisk rutt som naturligt avslutas på en kaféterrass.
Obligatoriska adresser
Carrera urval
De hantverksmässiga choklad- och konfektyrtillverkarna som ger Québec dess gourmetrykte.
Chocolats Favoris
Den quebecska referensen för smält choklad. Doppningar direkt, specialchoklad, täckta glassar. Kön utanför butiken säger mycket om dess popularitet. Flera filialer i Québec.
Chokladfabrik från ön
Från Île d’Orléans, förkroppsligar denna chokladfabrik den insulära terroiren i sina skapelser: jordgubbar från fälten, lönnvin, lingonsylt. En institution i Québecs gourmetscen.
Les Chocolats de Chèvre
Ganacher lagrade med getmjölk från Charlevoix, noggrann presentation, säsongsbetonade begränsade upplagor. Choklad som hög gastronomi, skapad för kräsna smaklökar.
Confiserie Saint-Jean
Kvartersgodiset i särklass, med sina karameller med lönnsirap, sina salta smörkolor och sina färgglada polkagrisar. En resa tillbaka till barndomen i Québec, bara ett stenkast från rue Saint-Jean.
Choklad och terroir
När Québec bjuder in sig i kakaon
Québecs terroir berikar hantverkschokladen med unika smaker som inte finns någon annanstans.
Lönnsirapen är den kungliga ingrediensen. Den ger en karamelliserad sötma, en träig djuphet som raffinerat socker inte kan efterlikna. Québecs chokladtillverkare använder den i ganache, täckning och insatt kola. En kombination som omedelbart berättar om denna del av världen.
De vilda bären från Québec, blåbär från sjön Saint-Jean, kamriser från Laurentiderna, hallon från Charlevoix, ingår också i recepten. Som täckt fruktgelé, som konfitering i en smältande kärna, som gelé i en pralin. Varje tugga är ett landskap från Québec.
Fleur de sel från Bas-Saint-Laurent, handskördad i bassänger som lämnats av Saint-Laurents tidvatten, ger den där salta-söta kontrasten som förstärker kakaons aromer. En diskret men avgörande ingrediens.
Godis och sötsaker
Bortom chokladen
Kola, nougat, fruktgeléer, lönnsocker: godiskonsten i Québec är en egen konstform.
- Lönnkola: den absoluta referensen, mjuk eller hård, naturell eller saltad
- Tire Sainte-Catherine: traditionellt godis från Québec, handgjort
- Nougat från Québec: med mandlar, hasselnötter eller Grenoble-nötter från Québec
- Fruktgeléer med vilda bär: blåbär, kamriser, hallon
- Lokalt socker: lönnkrystaller behandlade kallt, smälter på tungan
- Praliner med Grenoble-nötter: täckta med 72% mörk choklad, utan palmolja
Kombinationer av choklad och kaffe
Den perfekta kemin
Choklad och kaffe delar över 600 aromatiska föreningar. Deras kombinationer är naturliga, nästan oundvikliga.
Lönnganache och espresso
Ganachen med lönnsirap möter den starka espresson. Lönnens träiga karamell förstärker kaffets rostning. Nästan perfekt kombination, Carrera-signatur.
Hasselnötspralin och latte
Hasselnötspralinen med en varm latte. Latten mjuka mjölksötma omsluter rostningen av hasselnöten, smält i chokladen. En rund kombination.
Mörk choklad 85% och filterkaffe
Den intensiva beskan i mörk choklad möter finessen i ett specialkaffefilter. Tanninerna svarar varandra, de fruktiga aromerna avslöjas. En kombination för kännare.
Fruktiga trufflar och islatte
Trufflar med små frukter från Québec tillsammans med vår islatte Pole Position. Havremjölkens fruktighet möter blåbärs- och hallonnoterna i truffeln. Kombinationen för den vackra säsongen.
Hos Carrera Café
Den perfekta chokladpausen
Efter rundan bland chokladfabrikerna är vårt café i Petit-Champlain det naturliga stoppet för en vacker avslutning.
Chokladurvalet
Våra kaffe-chokladkombinationer för att avsluta en smakfull dag i huvudstaden.
Espresso och chokladbit
Vår espresso Pole Position serverad med en bit mörk choklad 72%. Den klassiska, enkla och oslagbara kombinationen. Fikat för racingföraren.
Varm choklad Paddock
Belgisk choklad, helmjölk från Charlevoix, en touch av tonkaböna. Chokladmästarens komfortversion, serverad rykande het i en stor vit skål.
Ismocaccino
Espresso, kakaosirap, havremjölk, is. Den italienska fusionen av kaffe och choklad, i somrig version. Bränslet för soliga dagar.
Kom och njut i Petit-Champlain
Carrera Café väntar på dig för en exceptionell kaffe-chokladpaus. Efter din rundtur bland Québecs chokladfabriker är det den självklara slutdestinationen.
Upptäck menyn Hitta oss
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!