Den boreala maten

Ett terroir med unika smaker

Den boreala skogen, Saint-Laurentfloden, tundrorna i det stora norr och de tusenåriga ursprungskulturerna: lika många inspirationskällor för en samtida Québec-gastronomi med en originalitet utan motstycke i Nordamerika.

Den boreala Québec-maten föddes ur ett möte: de franska traditionerna från 1600-talets kolonister och de kulinariska kunskaperna från ursprungsbefolkningen som bebott området i tusentals år före deras ankomst. Fiddleheads (ormbunkskott), vilda bär, vit björk, koniferer, skogssvampar, vilt och fisk från kalla vatten: dessa ingredienser, ofta försummade i årtionden, återvänder nu till centrum av det samtida Québec-bordet.

I Québec har en generation visionära kockar gjort denna mat till en gastronomisk rörelse som vida överstiger provinsens gränser. Från stjärnkrogar till små kvartersbistron och specialiserade delikatessbutiker finns den boreala maten nu överallt i huvudstaden.

Chez Boulay

Den ledande boreala bistron

Grundat av kocken Jean-Luc Boulay är Chez Boulay Bistro Boréal ambassadör för den nordiska Québec-maten i världen. Hans bord i Haute-Ville är en inbjudan att upptäcka de mest unika smakerna från området.

Sagamité

First Nations kök

Restaurangen Sagamité i Wendake-kvarteret några kilometer från Gamla Québec erbjuder en fördjupning i First Nations gastronomi med sällsynt äkthet och generositet.

Restaurangen Sagamité har sitt namn från en traditionell majssoppa som Wendat-folket har ätit i årtusenden. I en miljö som påminner om en ursprungsbefolkningens långhus serverar den rätter inspirerade av First Nations kulinariska traditioner: bisonkött, älgstek, rökt lax enligt uråldriga metoder, hembakad bannique, pumpor från De tre systrarna. En måltid på Sagamité är en historielektion, en gastronomisk upptäckt och en kulturell erkännandehandling.

Huron-Wendat-by i Wendake nås på mindre än tjugo minuter från Gamla Québec. En idealisk utflykt för den som vill förstå de djupa rötterna i Québecs kultur, där ursprungsbefolkningens kulinariska traditioner varit en integrerad del långt före den europeiska kolonisationen.

Épices de Cru

Världens kryddor i tjänst för det boreala

Butiken Épices de Cru, grundad av Ethné och Philippe de Vienne på Marché du Vieux-Port, har blivit en av de mest respekterade adresserna inom fin kryddvärld internationellt.

Ostar och charkuterier

Det ultimata boreala fatet

Ostarna från Charlevoix och charkuterierna Bio de Charlevoix representerar québecsk hantverksexcellens inom uppfödning och förädling.

Regionen Charlevoix, två timmar från Québec, producerar några av Kanadas bästa hantverksostar och charkuterier. Charcuteries Bio de Charlevoix, uppfödda på bete i Massif-bergen, skapar korvar, rillettes och patéer av exceptionell finess. De lagrade ostarna från Fromageries de Charlevoix, med tvättade och blommande ytor utvecklade på regionens blåsiga höjder, har blivit nationella referenser.

På Carrera Café har vi valt Charcuteries Bio de Charlevoix och Fromages du Québec för våra fat, i linje med vårt engagemang för lokala hantverksproducenter. Varje tugga av vårt Carrera-fat är en introduktion till det bästa av det québecska terroiret, en smakfull bro mellan boreal tradition och det italienska bordet vi älskar.

Boreala ingredienser

Repertoaren för en unik matlagning

Från tallsvamp till havtornsbär, via lav, björksirap och vilda växter: den boreala skogen är ett skafferi med oändliga möjligheter för utforskande kockar.

• ★
  Ormbunksfjun: Skördas endast under två veckor på våren, är ormbunksfjun (fiddleheads) en av de mest ikoniska ingredienserna i den québecska vårkocken. Deras delikata smak, mellan sparris och gröna bönor med en jordig skogston, gör dem till en uppskattad delikatess bland norra kockar.
• ❖
  Vilda skogssvampar: Kantareller, stensoppar, murklor, trumpetsvampar: den québecska skogen erbjuder en anmärkningsvärd mykologisk mångfald som plockare och kockar har utnyttjat i århundraden. Marknaderna i Québec, inklusive Marché du Vieux-Port, erbjuder dessa skogsskatter efter säsong.
• ✦
  Lönnsirap och dess produkter: Sockerlönnen är Québecs symbolträd, och dess produkter, från sirap till taffy, samt smör och lönnsocker, är mångsidiga ingredienser som används i alla säsonger av Québecs kök, från frukost till dessert, inklusive marinader och såser.
• ★
  Vilda bär: Vilda blåbär från Lac-Saint-Jean, atocas (tranbär), amelkörsbär, skogshasselnötter: de vilda bären från Québec erbjuder koncentrerade aromer och syrliga toner som berikar desserter, såser och drycker i det samtida boreala köket.

Carrera Café

Espresson möter det boreala

Italienskt kaffe och nordiskt ursprung: två gastronomiska kulturer som respekterar och kompletterar varandra, förenade av samma krav på kvalitet och äkthet.

På Carrera Café hävdar vi en dubbel identitet: den av en italiensk premium kaffebar och den av en plats rotad i sitt Québec-territorium. Våra brickor med Charcuteries Bio de Charlevoix och Fromages du Québec bekräftar detta: vi tror att de bästa lokala smakerna förtjänar samma uppmärksamhet och framhävning som de bästa kaffebryggningarna.

Efter en middag hos Chez Boulay eller en kväll hos Sagamité, att återvända till Gamla Québec för en espresso digestif på Carrera Café är att avsluta en gastronomisk dag med sammanhang och kvalitet. Två filosofier, en och samma övertygelse: det bästa från bordet förtjänar det bästa kaffet.