Smaker & terroir
Fina livsmedelsbutiker och ostbutiker i Vieux-Québec
Från lagrad parmaskinka skyddad i Haute-Ville till fina ostar lagrade på opastöriserad mjölk från Québec: Vieux-Québec är en exceptionell lekplats för entusiaster av exklusiva produkter.
De legendariska livsmedelsbutikerna
Mer än hundrafemtio års historia
Några adresser samlar årtionden och generationer och blir levande institutioner där kvalitet aldrig kompromissas.
Grundat 1871 är J.A. Moisan officiellt den äldsta livsmedelsbutiken som fortfarande är i drift i Nordamerika. Dess hyllor är fyllda med hantverkskonserver, kallpressade olivoljor, hantverksrostade kaffesorter och lagrade balsamvinäger. Ett måste för alla som är intresserade av fina produkter.
Att kliva in genom dörren till J.A. Moisan är att gå in i en annan tid. Trägolvet knarrar mjukt, träpanelerna har absorberat århundraden av samtal om de bästa oljorna och de bästa blandningarna. Här väljer man inte i hast: man tar sig tid att fråga, känna och jämföra.
Ostbutikerna
Ost från Québec
Québec producerar några av Nordamerikas mest intressanta ostar. Specialbutikerna i Vieux-Québec gör det möjligt att upptäcka denna värld med hjälp av passionerade experter.
Belägen i Haute-Ville erbjuder denna ostbutik ett noggrant urval av ostar från Québec och Europa. Camembert från Portneuf, cheddar från Fromagerie Rangée, brie från Charlevoix: de lokala lagrarna hyllas. Personalen vägleder med expertis och hjälper till att sätta ihop en perfekt ostbricka eller serveringsfat.
Marknaden i Vieux-Port i Québec rymmer flera stånd specialiserade på ostar från små regionala producenter. Här hittar man ostar som är omöjliga att köpa i stormarknader: fårostar från Charlevoix, färska getostar från Côte-de-Beaupré, ostar från Îles-de-la-Madeleine.
Kryddor och kryddblandningar
Smakbiblioteket
Bland specialbutikerna har vissa blivit världsledande när det gäller urval och kvalitet på sina kryddor.
Grundat av familjen Filâtre har Épices de Cru blivit en global referens för single origin-kryddor av högsta kvalitet. Sällsynta pepparsorter från Kerala, saffran från Kashmir, obehandlad vanilj från Madagaskar: varje produkt är noggrant utvald med en precision som påminner om högklassig vinodling. Butiken i Québec är en destination i sig för alla seriösa kockar.
Vad vore ett besök i delikatessbutiker utan ett stopp hos Chocolats Favoris? Det Québec-baserade företaget erbjuder glass doppad i hantverkschoklad, chokladkakor med hög kakaohalt och säsongsbetonade skapelser som blandar mörk choklad med lokala smaker: ceder, lönn, blåbär. En terroir-förening under choklad.
Vieux-Port marknaden
Producenternas plats
Öppet från juni till oktober är Marché du Vieux-Port mötesplatsen för regionala producenter och älskare av äkta produkter. En levande, doftande och gemytlig krets.
Marché du Vieux-Port de Québec samlar varje vecka tiotals producenter från hela regionen. Säsongens grönsaker från Laurentides, småbärssylt från Côte-de-Beaupré, lönnsirap från familjedrivna lönnplantager, varroaresistent honung från Bigårdar i Charlevoix: varje stånd är en inbjudan att gå till källan.
Hantverksbagarna finns också på plats, bland annat representanter från Boulangerie Borderon et Fils skolan, vars surdegsbröd, smöriga brioche och färska örtfougasses är omtyckta av marknadens stamgäster. Kvalitetsbröd som vi dessutom serverar på våra brickor på Carrera Café.
Måsten att ta med hem
För dem som vill ta med sig en bit av Gamla Québec, här är de delikatessgåvor som alltid gör succé.
Inte vanlig affärssirap: en reservlönnsirap, djupt bärnstensfärgad, från en familjeägd lönnskog. Delikatessbutikerna i Gamla Québec erbjuder begränsade upplagor från små producenter som inte finns någon annanstans. En koncentration av Québec i en elegant flaska.
Le Vélou, le Victor och Berthold, le Rassembleu: namn som får ostälskare att jubla. Marknadens ostaffärer ger råd om lagring, kombinationer med vin eller hantverksöl och transportvillkor för att ta hem dina ostar i gott skick.
En blandning Chaat Masala, en Java långpeppar eller Grains of Selim: kryddorna från Épices de Cru är resande kockars favoritgåvor. Förpackade i eleganta påsar klarar de resväskan utan problem och förändrar mottagarens matlagning för alltid.
Hos Chocolats Favoris är chokladkakorna i begränsad upplaga med nordiska smaker (ceder-kola, vild blåbär, tranbär-tonkaböna) de mest kopierade och svårast att reproducera utanför Québec.
Baristans tips
En dubbel ristretto av vår egen blandning, tillsammans med en bit lagrad cheddar från Charlevoix och lite bovetemjöd: en kombination som flyttar gränser. Terroir i koppen och på tallriken, allt i Petit-Champlain. Mållinjen för god smak.
Carrera Café
Terroir & krav
På Carrera Café är lokala produkter inte en marknadsföringsargument: det är en övertygelse som genomsyrar varje tallrik.
Våra charkuteribrickor lyfter fram Charcuteries Bio de Charlevoix, våra ostbrickor väljer ut de bästa lagrade ostarna från Québec, och våra bröd kommer från hantverksbagare som Boulangerie Borderon et Fils. En logik med korta leveranskedjor som vi delar med delikatessbutikerna i Gamla Québec.
Efter din rundtur bland delikatessbutiker och ostaffärer i Gamla Québec, ta en välförtjänt paus på Carrera Café i Petit-Champlain. En varm latte, en bricka med lagrade ostar, några skivor noga utvalda charkuterier. Smakernas peloton korsar mållinjen med stil.
Gourmetpaus i Petit-Champlain
Marknad, ostaffär, delikatessbutik: komplettera din lokala rundtur hos Carrera Café.
Se menyn Vår historia
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!