Ostmejeri & Terroir
Quebecs hantverksostar: komplett guide och smakrika kombinationer
Quebec producerar ostar av en anmärkningsvärd kvalitet och mångfald. Från mjuka ostar med tvättade skorpar till kraftfulla blåmögel och milda getostar: Quebecs hantverksmejeri är en nationell stolthet som blomstrat i trettio år. På Carrera Café firar vi dem på våra gourmetbrickor med naturviner som gör dem rättvisa.
Panorama
Quebecs ostdiversitet
Från färsk pasta till lagring på 18 månader erbjuder Quebec ett imponerande ostspektrum. Varje region har sina särdrag, varje producent sin signatur. Ett område att utforska, ost i handen.
★ Signatur
Mjuka ostar och tvättade skorpar
Le Migneron de Charlevoix, Pied-de-Vent från La Madeleine, den lagrade Oka: ostar med mjuk eller halvfast pasta, med tydlig karaktär och krämig textur som smälter i munnen med stor njutning.
Klassisk
Hårda ostar
Comtomme, Victor och Berthold, Alfred le Fermier: ostar med pressad pasta, kokt eller inte, med smaker av smör, hasselnöt och karamell. Referenser som har gjort Quebecs ostkvalitet känd internationellt.
✦ Karaktär
Blåmögel och getost
Le Bleu d'Elizabeth från Estrie och getost från Abbaye ger karaktär och djup till ostbrickorna. Kraftfulla, komplexa, ibland rustika: de kräver också ett vin med karaktär.
Ostmejerier
Lokala hantverkare
Quebecs hantverksmejerier är ofta familjeföretag belägna i vackra regioner. Vissa kan besökas: en uppslukande upplevelse som ger osten ännu mer smak.
★ Region
Charlevoix och Bas-Saint-Laurent
Charlevoix-regionen är hjärtat i den quebecska hantverksosten. Fromagerie de l'Isle, Laiterie Charlevoix, Fromages de l'Abbaye: producenter som arbetar med sina egna hjordar och en hantverksskicklighet som gått i arv från generation till generation.
Estrie
Les Cantons-de-l'Est
Estrie är också ett känt ostområde: La Moutonniere, domaine Felibre, Bleu d'Elizabeth. Ostar ofta ekologiska, gjorda på mjölk av hög kvalitet, med en europeiskt inspirerad hantverksskicklighet anpassad till den lokala terroiren.
Nära
Ostmejerier i Quebec-området
Det omedelbara området runt Quebec saknar inte producenter: några hantverkare i närheten levererar direkt till stadens restauranger och delikatessbutiker. Ett föredömligt kort kretslopp som Carrera Cafe engagerar sig i att stödja.
Kombinationer
Ostar och viner, det stora paret
Kombinationen ost-vin är en konst. Några enkla principer hjälper till att undvika smakmissar och framhäva båda parter: syra mot fett, intensitet mot intensitet, region mot region.
★ Perfekt kombination
Mjuk ost & pet-nat
De livliga bubblorna och syran i det naturligt mousserande vinet balanserar perfekt fettet och krämigheten i mjuka ostar med tvättad skorpa. En klassisk kombination återupptagen av naturvinsrörelsen.
❖ Signatur
Hård ost & naturvin
Ett naturvin med lätta tanniner, gamay eller pinot noir, följer fint med hårdpressade ostar. Den klassiska kombinationen som aldrig sviker, särskilt när vinet kommer från en oberoende vinmakare.
Kontrast
Blå & mjuk vit
Den sött-salta kontrasten mellan en mjuk vit eller en iscider och en kraftfull blåmögelost är en av de stora gastronomiska upptäckterna i Quebec. Bleu d'Elizabeth möter iscider: blixt i munnen.
Gourmetplankor
Konsten med planka på Carrera Cafe
På Carrera Café är den smakrika brickan ett kollektivt verk: utvalda ostar, charkuterier från Charlevoix, hemmagjorda konfiturer, bröd från Boulangerie Borderon et Fils. En stund att dela kring det bästa från terroiren.
★ Vår klassiker
Carrera-brickan
Tre ostar från Quebec, två ekologiska charkuterier från Charlevoix, fikonmarmelad och hemmagjorda inlagda gurkor, skivor av olivolja-focaccia. Brickan som får dig att vilja stanna kvar, beställa ett glas till och aldrig gå därifrån.
✽ Alternativ
Vegetarisk bricka
Fyra ostar exklusivt, ackompanjerade av torkad frukt, nötter från Quebec, honung från regionen och soltorkade tomater i konfit. Elegant, generös, helt tillfredsställande utan animaliskt protein.
Prestigeurval
Exceptionella ostar på Carrera Café
Några sällsynta och säsongsbetonade ostar kompletterar vårt urval: exceptionella bitar reserverade för kännare, tillgängliga beroende på tillgång.
★ Säsongsbetonad
Hantverksracletteost
En quebecsk racletteost, lagrad på granplankor, med doft av brynt smör och hasselnöt. På vintern finns den med på vår säsongsmeny för intensiva gemenskapsstunder runt elden.
❖ Reserv
Lagrad 18 månader
En hårdost, kristalliserad, lagrad minst 18 månader. Aromer av karamell, nötter och jäst: komplexiteten hos en parmesan i Quebec-version. Reserverad för stora tillfällen och kräsna smaklökar.
✦ Baristans tips
För att njuta fullt ut av en ostbricka, ta ut ostarna ur kylskåpet minst 30 minuter innan du smakar på dem. Kall ost är en tyst ost. Vid rumstemperatur uttrycker den sig fullt ut och frigör sina aromer. På Carrera Café serverar vi alltid våra ostar vid rätt temperatur: en detalj som gör hela skillnaden.
Kom och upptäck vår smakrika bricka
Hantverksostar från Quebec, charkuterier från Charlevoix, naturviner: Carrera-brickan väntar på dig i Petit-Champlain. En smakupplevelse att dela.
Se menyn Boka bord
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!