Lokala produkter
BOULANGERIE BORDERON ET FILS
HANTVERKAREN BAKOM VÅR FOCACCIA
Varje morgon, innan Carrera Café öppnar, anländer leveransen från Borderon et Fils. Focaccia fortfarande ljummen, säsongsbröd, hantverksmässiga smörgåsar: ett partnerskap som ligger till grund för vår vardagsmatlagning.
I den här artikeln
Hantverkaren
Borderon et Fils, Québec
Bageriet Borderon et Fils representerar allt vi söker hos en producentpartner: en uråldrig hantverksskicklighet, ständig kravställning och en djup förankring i Québecs terroir.
Ett hantverksskicklighet
Borderon et Fils är ett hantverksbageri från Québec som arbetar med mjöl med metod och tålamod. Långa jäsningar, kontrollerad gräddning, utvalda ingredienser: varje bak är ett ställningstagande mot enkelhet.
Tiden som ingrediens
Hos Borderon et Fils är hastighet ingen värdering. Degarna jäser långsamt, bröden får vila, skorporna utvecklas naturligt. Det är den tiden som gör hela skillnaden i smaken.
Vårt åtagande
Varför vi samarbetar med Borderon et Fils
På Carrera Café innebär valet av leverantör ett värdeval. Vi har valt Borderon et Fils eftersom deras inställning liknar vår: noggrannhet, smak, kompromisslöshet. Lite som i bilracing, man vinner inte med andrahandsdelar.
Focaccia
Vår dagliga specialitet
Focaccia är brödet från södra Italien, det som står emot tid och mode. Vår, levererad varje morgon av Borderon et Fils, är perfekt oljad och bakad på sten.
Naturell focaccia
Generöst med olivolja, flingor av salt, lätt krispig skorpa och poröst, mjukt inkråm. Basen. Referensen. Serveras ljummen med våra brickor eller som stöd till våra hemlagade smörgåsar.
Focaccia med örter
Rosmarin och vitlöksblomma på en naturell bas. Den aromatiska versionen som fyller rummet redan vid första omgången. Finns vissa dagar beroende på säsong och inspiration från Borderon.
Focaccia som aperitif
I generös portion, med dippolja, oliver och ett glas rött. Vårt mest efterfrågade aperitif-erbjudande. Enkelt, rakt på sak, utan krusiduller, som ett väl utfört varv på banan.
Det perfekta pit stopet
Focacciapausen i Petit-Champlain
Efter en lång promenad i Petit-Champlains gränder är varm focaccia den perfekta återhämtningen. Sätt dig ner, beställ en espresso, riv brödet för hand. Carrera Café är skapat för dessa stunder.
Bröden
Bröd efter säsong
Utöver focaccian levererar Borderon och Fils säsongsbröd som berikar våra smörgåsar och brickor. Bröd med karaktär och minne.
Lantbröd
Tjock skorpa, tät och lätt syrlig inkråm, perfekt för att suga upp smält ost och rillettes från Charlevoix. Basen för våra morgonsmörgåsar och aptitretarbrickor.
Naturligt surdegsbröd
Surdegsjäsning med en surdeg som vårdas av Borderon sedan flera år. En komplex smak, utmärkt hållbarhet, perfekt textur. Det grundläggande brödet i all sin ädelhet.
Säsongsbröd
Beroende på Borderon och Fils leveranser och inspirationer har vår meny säsongsbröd: dinkel på hösten, valnötsbröd på vintern, provensalsk fougasse på sommaren. Varje morgon bjuder på en överraskning.
Baristans tips
Bröd- och kaffekombination
Ett surdegsbröd med en flat white. En ostmacka med en lungo. Rikedom i lantbrödet möter rundheten i latten. Våra baristor funderar på dessa kombinationer dagligen, som en kock matchar sina viner.
Kombinationer
Bröd, pålägg och kaffe
Borderon och Fils bröd är inte bara ett underlag: det är den första ingrediensen. Så här kombineras det med de andra produkterna på vår meny.
Focaccia + charkuterier från Charlevoix
Den naturella focaccian som utgångspunkt, de ekologiska charkuterierna från Charlevoix som pålägg. Salsiccia, coppa, lufttorkad skinka: produkter som respekterar varandra. En kombination som sammanfattar Carrera Cafés identitet i en tugga.
Lantbröd + ostar från Québec
Syrligheten i lantbrödet och den krämiga konsistensen hos de lagrade ostarna från Québec: en kombination som aldrig går ur tiden. Ostarna varierar efter aktuellt urval, brödet består. En stabil grund för rörliga smaker.
Morgonsmörgåsen
Rostat bröd, saltat smör, hemgjord sylt eller avokado. Enkelt. Effektivt. Den typen av smörgås man beställer klockan 8 på morgonen med en cappuccino och utsikt över Petit-Champlain-gatan. Den bästa starten på dagen.
Upptäck hela vårt urval av lokala produkter i vår artikel Charcuteries de Charlevoix och ostar från Québec samt vår guide Focaccia, brickor och aperitif.
Kom
Smaka på Borderon et Fils bröd
Det enda sättet att förstå vad Borderon et Fils tillför till vårt bord är att komma och smaka. Varje morgon på Carrera Café, Petit-Champlain, Québec.
Carrera Café
Focaccian och bröden från Borderon et Fils finns tillgängliga varje dag från öppning tills lagret är slut. Som med allt hantverk är mängden begränsad.
Planera ditt besök med vår guide till Petit-Champlain eller vår weekendrutt i Québec.
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!