Det finns drycker som har en säsong. Islatten är sommaren. Det är inte bara en kall espresso. Det är en dryck i sig, med sin egen logik, sin egen balans och sitt eget sätt att tillagas.

BASEN: ESPRESSO PÅ IS

Espresson som bryggs varm och snabbt kyls ner på is ger en livligare, syrligare och mer aromatisk profil. Isens utspädning är noga beräknad: vi drar espresson direkt över isen utan att låta den svalna naturligt, vilket skulle dämpa aromerna.

MJÖLK: EN FRÅGA OM TEMPERATUR OCH SKUM

Vi använder färsk lokal mjölk, som hälls kall över den iskalla espresson. Skummet bildas annorlunda när det är kallt: tätare, mer kompakt. På Carrera Café använder vi havremjölk för den vegetariska versionen — den ger en krämighet som kompletterar espresson perfekt.

PÅ TERRASS MOT FLÖDET

Islatten är också en bild. Den av en terrass i Petit-Champlain i juli, med Saint-Laurent som glittrar. En dryck som hör lika mycket till platsen som till receptet.