Kaffets historia
För ungefär tusen år sedan, i de höga skogarna i Kaffa-regionen i Etiopien, märkte en herde att hans getter blev ovanligt pigga efter att ha ätit de röda bären från en buske. Legenden om Kaldi kan vara påhittad. Men historien om kaffet som följde är verklig och har förändrat världen.
Etiopien, kaffets vagga
Ordet "kaffe" härstammar troligen från "Kaffa", det bergiga området i sydvästra Etiopien där vilda kaffebuskar fortfarande växer. De första dokumenterade användningarna av kaffe i Etiopien visar att det först konsumerades som mat: bären blandades med animaliskt fett för att skapa energibollar, eller fermenterades för att producera en lätt alkoholhaltig dryck. Den varma bryggningen vi känner till idag kom först senare, med expansionen till Arabiska halvön.
Jemen och kaffehusen
Det var i Jemen på 1400-talet som kaffe först odlades i stor skala och konsumerades som en varm dryck. Sufier drack det för att hålla sig vakna under sina långa nätter av bön och meditation. Staden Moka, en idag legendarisk jemensk hamn, blev den första stora globala handelsplatsen för kaffe.
"Qahveh khaneh", eller kaffehus, blomstrade i hela den arabiska världen. Dessa mötesplatser var mycket mer än bara kaféer: man diskuterade politik, konst, handel. Man spelade schack. Man knöt allianser. Dessa hus var så inflytelserika att vissa guvernörer försökte stänga dem, rädda för deras samlande makt.
Kaffet erövrar den gamla världen
Det första europeiska kaféet öppnar i Venedig. Venezianiska köpmän hade upptäckt drycken i den arabiska världen och importerat den. Det italienska kaffet föddes.
De londonska kaffehusen blir affärscentrum. Lloyd's i London föddes i ett café. Även Londonbörsen. Koffeinet driver den industriella revolutionen.
Det äldsta caféet i Paris som fortfarande är i drift öppnar sina dörrar. Voltaire, Rousseau, Diderot debatterar där. Den franska revolutionen förbereds över en kopp kaffe.
Efter belägringen av Wien återhämtades kaffepåsar övergivna av den ottomanska armén. Det wienerska kaffet föddes ur fiendens nederlag.
Kolonierna och kaffets globalisering
Europeerna bröt den arabiska kaffemonopolet genom att exportera levande plantor till sina tropiska kolonier. Java (Indonesien), Martinique, Haiti, Brasilien, Colombia: varje kolonialt område blev en potentiell producent. Den världskarta över kaffe vi känner idag är till stor del ett resultat av denna koloniala period.
Brasilien står idag för över 30 % av världens produktion. Denna dominans är direkt ärvd från Portugals kolonialpolitik på 1700-talet. Kaffets historia kan inte berättas ärligt utan att erkänna att den också är en historia om tvångsarbete, slaveri och kolonial exploatering.
De tre vågorna av modernt kaffe
1900–1960. Kaffe industrialiseras, vakuumförpackas och säljs i stormarknader. Maxwell House, Folgers: kaffe blir en massvara. Kvaliteten hamnar i andra hand.
1960–2000. Starbucks, Peet's Coffee: kaffe blir en social upplevelse. Latte, cappuccino och frappuccino blir populära. Kafeterian ersätts av trendiga caféer.
2000-talet – idag. Spårbarhet, terroir, extraktionstekniker, specifika sorter. Kaffe behandlas som ett hantverksprodukt, likt vin eller fin choklad. Det är i denna tredje våg som Carrera Café hör hemma.
Morgondagens kaffe, idag
Varje kopp du dricker är ett kapitel i denna tusenåriga historia. Etiopien, Jemen, Brasilien, Colombia, Kenya: res genom tiden med våra noggrant utvalda ursprung.
Utforska våra ursprung
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!