★ Bordskonst
Konsten med den smakrika brickan i Québec
Den smakrika brickan har blivit det kulinariska signaturuttrycket för avslappnad gastronomi i Québec. Hantverksmässiga charkuterier, lagrade ostar, surdegsbröd, hemlagade kryddor: en delningskonst som firar det lokala terroiret med generositet och finess.
Konsten med brickan
Dela med stil
Den smakrika brickan föddes ur den franska traditionen med ostfat och den italienska kulturen av antipasti. I Québec har den återuppfunnits med lokala produkter för att bli en konstform i sig.
Brickan, en symbol för gemenskap
Brickan är framför allt ett delningsobjekt. Den placeras i mitten av bordet, man tar för sig utan formaliteter, erbjuder till sin granne, kommenterar smakerna. Det är en måltid som inbjuder till samtal och medveten njutning, långt från den individuella tallriken och den ensamma måltiden.
Reglerna för en bra bricka
En bra bricka byggs som en musikkomposition: variation av texturer (mjuk, fast, krispig), kontrast i smaker (salt, söt, syrlig, rökt), balans i färger och volymer. Tre till fem element max för att inte överbelasta, varje produkt ska kunna uttrycka sig.
Charcuteries de Charlevoix
Höjdpunkten av Québecs charkuteri
De hantverksmässiga charkuterierna från Charlevoix är erkända som de bästa i Québec. Etisk uppfödning, recept som gått i arv i generationer, noggrann mognad: en exceptionell hantverksskicklighet.
Les Charcuteries Bio de Charlevoix
Les Charcuteries Bio de Charlevoix är en av stoltheterna i Québecs lokala mattradition. Grisar uppfödda fritt, naturlig kost, hantverksmässig saltning och rökning: varje skiva lufttorkad skinka, korv eller paté berättar historien om ett enastående område, mindre än två timmar från Québec.
Andra hantverksmästare inom charkuterier i Québec
Utöver Charlevoix arbetar flera hantverksmästare i provinsen med innovativa metoder: rökta charkuterier med lönnsirap, korvar med skogskryddor, ank-rillettes med iscider. En kreativitet som berikar utbudet i Québecs delikatessbutiker.
Ostar från Québec
För en karaktärsfull bricka
Québec producerar idag över 700 olika ostar. På en bricka är urvalet avgörande: balans mellan mjuka, semi-hårda och hårda ostar, mellan mjukhet och karaktär.
Mjukostar: mjukhet och krämighet
En Québecsk Camembert eller en lokal brie-stil ger den nödvändiga mjukheten för balans på en bricka. Krämig, smältande, lätt svampig: den kontrasterar mot de mer intensiva tonerna från rökta charkuterier och hårdostar.
Oka och hårdostar
Den klassiska Oka, en symbolisk ost från Québec, är huvudnumret på många brickor i provinsen. Nötiga toner, en lätt smak av terroir, tvättad skorpa: en ost som åldras med elegans och passar lika bra med charkuterier som med ett glas iscider.
Hantverksbröd
Basen som gör allt
Ett gott bröd är den osynliga men viktiga grunden för en stor bricka. Utan det förlorar ostar och charkuterier sin inramning.
Boulangerie Borderon et Fils
Vår bageripartner, Boulangerie Borderon et Fils, producerar exceptionellt surdegsbröd. Tjock och krispig skorpa, luftig och lätt syrlig inkråm: ett bröd som kan mäta sig med de bästa baguetterna från Paris. Det är det som följer med våra brickor på Carrera Café.
Avtal och kryddor
Detaljerna som gör skillnaden
Tillbehör, torkad frukt och sidorätter är de avslutande tonerna på en bricka. De skapar kontraster och ytterligare komplexitet som höjer upplevelsen.
Lökmarmelad, honung och kompott
Karamelliserad lökmarmelad med lagrad ost, vildblomshonung med rökta charkuterier: dessa sött-salta kombinationer är nyckeln till en minnesvärd bricka. På Carrera Café väljer vi lokala tillbehör som kompletterar våra produkter utan att ta över.
Espresso och bricka: den oväntade kombinationen
En dubbel espresso med en gourmetbricka kan verka djärvt, men ändå: kaffets rostade toner passar oväntat bra med lagrade ostar och rökta charkuterier. En kombination som italienarna instinktivt praktiserat i århundraden med sin caffè e salumi.
★ Baristans tips
Vår signaturgourmetbricka är sammansatt med samma omsorg som vi lägger på våra espressos: tre utvalda ostar, två charkuterier från Charlevoix, Borderon et Fils-bröd, hemmagjord marmelad och torkad frukt. Rekommenderad smakordning: börja med de milda ostarna, gå vidare till charkuterierna, avsluta med den starkaste osten. Och mellan varje tugga, lite espresso för att rensa gommen.
Vår bricka
Carrera Cafés signaturbricka
Carrera Cafés gourmetbricka är vår hyllning till Québecs terroir. Varje produkt är noga utvald, varje kombination tänkt för att framhäva det bästa i varje ingrediens.
Planche Podium
Ostar från Québec (tre sorter), ekologiska charkuterier från Charlevoix (lufttorkad skinka och korv), surdegsbröd från Borderon et Fils, lökmarmelad och klöverhonung. En podiumtrio som samlar de bästa lokala producenterna på en enda träbricka. Stoltheten hos Carrera Café.
Brickan väntar på dig
Charkuterier från Charlevoix, ostar från Québec, Borderon-bröd: Carrera Cafés Planche Podium är din bästa introduktion till Québecs terroir. I Petit-Champlain, nu.
Beställ vår bricka Hitta oss
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!