Natten i Québec börjar ofta med en lång måltid, en terrass som står emot septemberkylan, en kullerstensgata man långsamt går uppför medan skratt sipprar ut genom öppna fönster. Québecs kvällar har något omslutande: man går inte ut för att synas, man går ut för att vara tillsammans.

Från Saint-Roch till Grande Allée via faubourg Saint-Jean-Baptiste har varje kvarter utvecklat sin egen nattkultur. Från grannskapsbarer till sofistikerade cocktailbarer är utbudet rikare än man kan tro för en stad i denna storlek.

När kvällen kommer förvandlas Saint-Roch. Studior och verkstäder stänger, men barerna öppnar sina uteserveringar, köken ökar takten och gatorna fylls av en mångfaldig och livlig folkmassa. Det är kvarteret där kreatörer möter ingenjörer, där studenter delar bord med entreprenörer.

Rue Saint-Joseph Est är huvudaxeln för detta nattliv: en rad barer, restauranger, bryggerier och små konsertlokaler som följer på varandra över flera hundra meter. En idealisk rutt för en kväll som börjar med ett glas och slutar med en konsert.

När dagsbesökarna återvänder till sina hotell blir Gamla Québec lugnare, mer mystiskt, vackrare. Barerna och restaurangerna som funnits här i åratal känner till denna magi: ett glas på en stenlagd terrass, med basilikan klockor som bakgrundsljud och hamnens ljus nedanför.

Petit-Champlain på natten är som en filmkuliss. Lyktorna lyser upp de färgglada fasaderna, restaurangernas terrasser är fulla, och Carrera Café lyser upp sin skyltfönster med ett varmt ljus som inbjuder till att gå in. Kvällen börjar här, mellan en lungo och ett glas vin.

• Terrasserna i Petit-Champlain: stadens mest romantiska, omgivna av blommor och upplysta av lyktor. En sagolik miljö för sommarkvällar.
• Grande Allée: Québecs festliga huvudgata, med sina jättestora terrasser och livliga barer som lockar en glad publik både vardagskvällar och helger.
• Rue Saint-Jean hors les murs: en mer bohemisk atmosfär, en mer lokal kundkrets, mer intima terrasser. Ett kvarter som står för sin personlighet utan att försöka tilltala alla.
• Saint-Roch innergård: flera barer i Saint-Roch har förvandlat sina innergårdar till kvällsträdgårdar: festbelysning, klätterväxter, mjuk musik. Ett alternativ till trottoaren.
• Stränder och kajer: på sommaren erbjuder några ställen terrasser med direkt utsikt över floden. Omöjligt att motstå ett glas med Saint-Laurent-horisonten framför sig.

Québecs cocktailscen har mognat snabbt de senaste åren. Bartenders utbildade vid de bästa skolorna återvänder till staden med nya idéer: cocktails som använder vild blåbär, chicane, Labrador-te, björksirap. Drycker som doftar av platsen.

Hos Carrera Café deltar vi i glasets kultur på vårt sätt: våra iskaffen, hantverkslemonader och alkoholfria cocktails är gjorda med samma lokala ingredienser som våra gastronomiska brickor. Paddock-andan gäller både bar och kök.

Den perfekta kvällen i Québec börjar ofta hos oss: en aperitivo med en ost- och charkuteribricka från Charlevoix innan konserten, operan eller bara en promenad i Vieux-Québecs gränder.

Den kan också sluta här: en dubbel espresso för att orka, en lätt digestif, och nöjet att dela kvällens sista intryck runt ett varmt bord. Petit-Champlains mest eleganta nattbar.