ครีม สัญญาณที่ไม่หลอกลวง
ชั้นสีทองบาง ๆ บนเอสเปรสโซของคุณไม่ใช่แค่การตกแต่ง มันคือสัญลักษณ์ของบาริสต้า เป็นหลักฐานว่าเมล็ดกาแฟสดและการสกัดสมบูรณ์แบบ ที่ Carrera Café มันเป็นเรื่องปกติ
ดูเอสเปรสโซของเราครีมเป็นอิมัลชันของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำมันหอมระเหย และน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการสกัดเอสเปรสโซภายใต้แรงดันสูง เมื่อ น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟที่แรงดัน 9 บาร์ มันจะปล่อย CO2 ที่ถูกกักไว้ในเมล็ดกาแฟคั่วและทำให้อิมัลชันกับน้ำมันหอมระเหยของกาแฟ
ผลลัพธ์คือชั้นสีทอง หนาแน่น และคงทนที่ลอยอยู่บนเอสเปรสโซและรวมกลิ่นหอมส่วนใหญ่ไว้ ครีมเปรียบเสมือนจมูกของไวน์: เป็นความประทับใจแรกทางกลิ่น และมักเป็นสิ่งที่เปิดเผยมากที่สุด
ครีมที่ประสบความสำเร็จดีจะมีสีทองน้ำตาลอ่อน สม่ำเสมอ พร้อมลายเส้นสีเข้มเล็กน้อยบนผิวหน้า จางเกินไป: สกัดไม่เต็มที่ กาแฟขาดความเข้มข้น เข้มเกินไปจนเกือบดำ: สกัดเกิน กาแฟจะขมและแข็ง สีทอง: นี่คือจุดที่ควรอยู่
ครีมาของเอสเปรสโซที่ดีต้องอยู่ได้นานอย่างน้อย 60 วินาทีหลังจากการสกัด ถ้ามันหายไปในไม่กี่วินาที กาแฟจะขาดน้ำมันหอมระเหยหรือเมล็ดกาแฟเก่าเกินไป ถ้ามันอยู่ได้นานหลาย นาที นั่นเป็นสัญญาณของเมล็ดกาแฟสด การบดที่ถูกต้อง และการสกัดที่ควบคุมได้ดี
วางช้อนเบาๆ บนคริมา: คริมาควรยุบลงอย่างนุ่มนวล ไม่ต้านทานมากเกินไปแต่ก็ไม่ยุบตัวทันที คริมาที่หนามากอาจบ่งชี้ว่าชงเกิน คริมาที่ยุบทันทีบ่งชี้ว่าความดันต่ำหรือเมล็ดกาแฟเก่าเกินไป
ก๊าซ CO2 ที่ถูกกักไว้ในเมล็ดกาแฟคั่วจะค่อยๆ ระเหยออกไปตามเวลา เมล็ดที่คั่วมาแล้วเกินสี่ถึงหกสัปดาห์จะสูญเสีย CO2 ส่วนใหญ่ไป และจึงลดความสามารถในการสร้างคริมาที่สวยงาม นี่คือเหตุผลที่กาแฟสเปเชียลตี้จริงจังใช้เมล็ดคั่วใหม่และใช้กาแฟภายในสองถึงสามสัปดาห์หลังการคั่ว
ที่ Carrera คริมาคือดัชนีควบคุมคุณภาพประจำวัน ทุกเช้าก่อนเปิดร้าน บาริสต้าจะชงเอสเปรสโซทดสอบและสังเกตคริมา: สี ความหนา ความคงตัว ถ้ามีอะไรผิดปกติ เราจะปรับการบด ความดัน หรืออุณหภูมิก่อนเสิร์ฟลูกค้าคนแรก
นี่คือระดับความเข้มงวดที่ทำให้กาแฟธรรมดากับกาแฟพิเศษแตกต่างกัน และนี่คือสิ่งที่คุณจะพบในทุกถ้วยที่ Carrera Café ที่ Petit-Champlain ในเมืองเคเบก
เมื่อเอสเปรสโซของคุณมา อย่าคนทันที สูดดมกลิ่นหอมที่ลอยออกมาจากคริมาก่อน: นั่นคือที่ที่รวมโน้ตที่ระเหยง่ายและละเอียดอ่อนที่สุด จากนั้นจึงดื่มคำแรกผ่านคริมา คำที่สองจะต่างออกไป นั่นคือความตั้งใจ
มาชิมคริมาด้วยตัวคุณเอง
เอสเปรสโซของ Carrera Café พูดได้ด้วยตัวเอง มาเยือน Petit-Champlain และสังเกตเห็นคริมา: มันจะบอกทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับคุณภาพของสิ่งที่คุณจะดื่ม
ดูเมนูของเรา
ความคิดเห็น (0)
ไม่มีความคิดเห็นสำหรับบทความนี้ เป็นคนแรกที่ฝากข้อความ!