ตู้เย็นคือศัตรูของกาแฟ ความชื้นสูง กลิ่นมากมาย (กาแฟจะดูดซับทั้งหมด) และการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเมื่อเปิดตู้เร่งการเกิดหยดน้ำ อย่าเก็บกาแฟของคุณในตู้เย็นเด็ดขาด

การแช่แข็งช่วยชะลอปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพอย่างมีประสิทธิภาพ เป็นเทคนิคที่บาริสต้าการแข่งขันใช้เพื่อรักษาล็อตหายาก กฎเหล็ก: ห้ามละลายและแช่แข็งซ้ำ แบ่งกาแฟเป็นปริมาณเสิร์ฟก่อนแช่แข็ง และใช้แต่ละส่วนเพียงครั้งเดียว

ปล่อยให้ปริมาณเสิร์ฟถึงอุณหภูมิห้องในบรรจุภัณฑ์ปิดก่อนเปิด เพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่นบนเมล็ดกาแฟ

วัน 1–5 หลังการคั่ว: การปล่อยก๊าซอย่างเข้มข้น CO2 ส่วนเกินสร้างฟองหนาทำให้การสกัดไม่สม่ำเสมอ แนะนำให้รอ

วัน 7–21: ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุด การปล่อยก๊าซเสถียร กลิ่นหอมอยู่ในจุดสูงสุดของการพัฒนา ช่วงเวลานี้กาแฟแสดงความซับซ้อนได้ดีที่สุด

สัปดาห์ที่ 4–8: กาแฟยังดื่มได้และน่าพอใจ แต่โน้ตที่ละเอียดอ่อนที่สุดเริ่มจางหายไป ถ้วยยังคงดี แต่ไม่โดดเด่นเท่าเดิม