มีบางอย่างที่เกือบจะเหมือนการทำสมาธิในการเตรียมกาแฟกรอง คุณเทน้ำช้าๆ เป็นวงกลมเล็กๆ บนกากกาแฟ คุณดูน้ำไหลผ่าน ซึมซับ และหยดลงในถ้วย ใช้เวลาประมาณสามถึงสี่นาที มันช้าอย่างตั้งใจ และนั่นแหละคือเหตุผลที่มันคุ้มค่า

กาแฟกรองได้รับความนิยมกลับมาอีกครั้งในช่วงสิบปีที่ผ่านมา โดยได้รับแรงหนุนจากกระแสกาแฟพิเศษ แต่ก็เป็นวิธีที่หลายคนเติบโตมาด้วย — หม้อต้มกาแฟของคุณย่า เครื่องชงกาแฟกรองกระดาษที่ออฟฟิศ การได้สัมผัสใหม่ในเวอร์ชันสมัยใหม่คือการค้นพบสิ่งที่คุ้นเคยพร้อมกับความลึกซึ้งที่ไม่เคยรู้มาก่อน

ทำไมกาแฟกรองถึงต่างจากเอสเปรสโซ่

กาแฟเอสเปรสโซ่และกาแฟกรองเป็นสิ่งที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน เอสเปรสโซ่เป็นการสกัดภายใต้แรงดัน เข้มข้น หนาแน่น ส่วนกาแฟกรองเป็นการชงด้วยแรงโน้มถ่วง อ่อนโยน และใช้เวลานานกว่า อย่างหนึ่งเป็นการวิ่งระยะสั้น อีกอย่างเป็นการเดินเล่น พวกเขาให้รสชาติที่แตกต่างกัน ต้องอุปกรณ์ที่ต่างกัน และดื่มในอารมณ์ที่ต่างกัน

การกรองเผยให้เห็นโน้ตกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนที่สุดของเมล็ดกาแฟคุณภาพ ผลไม้เล็กๆ ดอกไม้ ส้ม — ทั้งหมดนี้แสดงออกได้ดีกว่าในถ้วยกาแฟกรองมากกว่ากาแฟเอสเปรสโซ่ นั่นคือเหตุผลที่คนรักกาแฟที่มาจากแหล่งกำเนิดเฉพาะ มักเลือกกาแฟกรองเพื่อเข้าใจที่มาของเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียหรือเคนยา

วิธีการยอดนิยม

V60 และ Chemex เป็นสองวิธีที่รู้จักกันดีที่สุดในโลกกาแฟพิเศษ V60 เป็นกรวยเซรามิกหรือพลาสติกที่มีร่องเกลียวช่วยให้อากาศออกและน้ำไหลอย่างสม่ำเสมอ Chemex เป็นเหยือกแก้วที่มีคอไม้ ใช้กระดาษกรองหนาที่กักเก็บน้ำมันได้มากกว่าและให้กาแฟที่สะอาดและชัดเจนมาก

Aeropress เป็นวิธีที่ใหม่กว่า (2005) และมีความหลากหลายสูง ทำงานด้วยแรงกดมือและสามารถทำกาแฟเข้มหรือเจือจางตามความชอบ พกพาง่าย เหมาะสำหรับมือใหม่ และสามารถให้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งเมื่ออยู่ในมือของผู้ที่มีความรู้

French press (กาแฟแบบกด) เป็นวิธีที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุด ไม่ใช้กระดาษกรอง ทำให้น้ำมันในกาแฟยังคงอยู่ และให้เครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้นและดิบกว่า ต้องการความแม่นยำน้อยกว่า แต่ก็มีความชัดเจนของกลิ่นน้อยกว่าเช่นกัน

การบด: องค์ประกอบสำคัญที่มักถูกมองข้าม

ขนาดของการบดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับกาแฟกรอง การบดที่ละเอียดเกินไปจะทำให้การสกัดช้าลงและกาแฟมีรสขม การบดหยาบเกินไปจะทำให้น้ำไหลเร็วเกินไปและกาแฟจะสกัดไม่เต็มที่ มีรสเปรี้ยวและจืด สำหรับ V60 หรือ Chemex เราจะใช้การบดที่มีขนาดเหมือนเกลือทะเลละเอียดถึงปานกลาง ความสม่ำเสมอของการบดก็สำคัญเช่นกัน — เครื่องบดแบบโคนบดคุณภาพดีจะสร้างความแตกต่างอย่างแท้จริง

บทความที่คุณอาจสนใจ