ถ้าคุณต้องซื้ออุปกรณ์คุณภาพเพียงชิ้นเดียวเพื่อพัฒนากาแฟของคุณ ให้เลือกเครื่องบดก่อนเครื่องชง การบดเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของการเตรียมกาแฟ เพราะมันควบคุมพื้นที่สัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำ และส่งผลต่อความเร็วและคุณภาพของการสกัด

ที่ Carrera Café เราบดกาแฟตามคำสั่งทีละเมล็ดเพื่อรับประกันความสดและความแม่นยำของการสกัดแต่ละครั้ง นี่คือหนึ่งในหลักการพื้นฐานของกาแฟสเปเชียลตี้

หินบดแบน vs หินบดทรงกรวย

เครื่องบดที่ใช้หินบดทรงกรวยเป็นที่นิยมมากที่สุดในกลุ่มผู้ใช้ทั่วไป หินบดทรงกรวยที่มีรูปทรงเป็นกรวยหมุนช้ากว่าและสร้างความร้อนน้อยกว่า หินบดแบนมักให้ความสม่ำเสมอของการบดมากกว่าและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชงที่ต้องการความแม่นยำ แม้ว่าเครื่องบดที่ดีที่สุดทั้งสองประเภทจะได้รับอิทธิพลจากปัจจัยอื่นๆ

เครื่องบดมือ: ความแม่นยำและงบประมาณที่ควบคุมได้

สำหรับเครื่องบดคุณภาพเครื่องแรก เครื่องบดมือมักเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าที่สุด Commandante C40 ผลิตในเยอรมนี พร้อมหินบดเหล็กนิตริดคุณภาพสูง เป็นมาตรฐานสูงสุดในกลุ่มนี้ ด้วยราคาประมาณ 250-300 ดอลลาร์ ให้ความแม่นยำและความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมสำหรับกาแฟกรองและ Aeropress

Timemore C2 Pro และ 1Zpresso JX-Pro เป็นทางเลือกที่เข้าถึงได้มากกว่า (100-150 ดอลลาร์) ที่ให้ประสิทธิภาพยอดเยี่ยม โดยเฉพาะสำหรับวิธีการชงแบบกรอง สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเอสเปรสโซ่ 1Zpresso K-Pro และ Kinu M47 สามารถบดได้ละเอียดและสม่ำเสมอพอสมควร

เครื่องบดไฟฟ้าระดับเริ่มต้น

ในหมวดเครื่องบดไฟฟ้า Baratza Encore เป็นเครื่องบดระดับเริ่มต้นที่ได้รับการยอมรับมาหลายปีแล้ว ใช้งานได้หลากหลาย ง่ายต่อการใช้และดูแลรักษา เหมาะอย่างยิ่งกับวิธีการชงแบบกรอง สำหรับเอสเปรสโซ่ จะต้องอัพเกรดไปที่ Baratza Sette 270 หรือรุ่นที่คล้ายกัน

เครื่องบดระดับพรีเมียมสำหรับเอสเปรสโซ

สำหรับเอสเปรสโซที่แม่นยำ Niche Zero กลายเป็นหนึ่งในเครื่องบดสำหรับใช้ในบ้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกในไม่กี่ปีที่ผ่านมา การออกแบบแบบโดสเดียว (บดเท่าที่ต้องการโดยไม่ต้องเติมถังเก็บ) เป็นนวัตกรรมและแก้ปัญหาการค้างของกาแฟ ในราคา 700-800$ ถือเป็นการลงทุนที่จริงจังแต่สมเหตุสมผล

DF64, Turin SD40S และ Fellow Ode Gen 2 เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ สำหรับงบประมาณสูงขึ้น เครื่องบด Mahlkönig, Eureka และ Mazzer ให้ประสิทธิภาพระดับมืออาชีพในขนาดสำหรับใช้ในบ้าน

เกณฑ์ที่ควรพิจารณาในการเลือก

ก่อนซื้อ มีคำถามสำคัญบางข้อ: คุณชงกาแฟด้วยวิธีใดเป็นหลัก (กรอง, เอสเปรสโซ หรือทั้งสอง)? งบประมาณของคุณเท่าไหร่? คุณชอบเครื่องบดแบบมือหมุนหรือไฟฟ้า? คุณต้องการถังเก็บเมล็ดหรือชอบบดทีละโดส? กฎทั่วไปคือ: ลงทุนในเครื่องบดประมาณเท่ากับเครื่องชงเอสเปรสโซ หรือมากกว่านั้น

การดูแลรักษาเครื่องบด

เครื่องบดต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันการสะสมของคราบน้ำมันกาแฟที่อาจทำให้รสชาติเสียไป เครื่องบดส่วนใหญ่สามารถถอดออกได้ง่ายเพื่อทำความสะอาดหินบด ผลิตภัณฑ์เฉพาะทาง (เม็ดทำความสะอาดเช่น Grindz) ช่วยให้การบำรุงรักษาเป็นไปอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องถอดเครื่องทั้งหมด

มาชมเครื่องบดของเราในขณะทำงาน

ครั้งต่อไปที่คุณมาเยือน Carrera Café ใน Petit Champlain ให้สังเกตบาริสต้าของเราขณะทำงาน: คุณจะเห็นว่าเราปรับระดับการบดอย่างไรตามกาแฟประจำวัน ความชื้นในอากาศ และพารามิเตอร์การสกัดที่ต้องการ การบดไม่เคยคงที่ มันปรับเปลี่ยนอยู่ตลอด นี่คือความใส่ใจในรายละเอียดที่สร้างความแตกต่างในทุกถ้วยที่เราบริการคุณ

อ่านเพิ่มเติม

เครื่องชงเอสเปรสโซที่ดีที่สุด

อ่านบทความ →

เอสเปรสโซ: โครงสร้างของกาแฟที่สมบูรณ์แบบ

อ่านบทความ →

การคั่วกาแฟ

อ่านบทความ →