Filtre Kahve, Farklı Bir Yaklaşım
Espressodan daha az bilinen, çoğu zaman hafife alınan filtre kahve, aslında olağanüstü bir çekirdeğin kişiliğini en iyi ortaya çıkaran yöntemdir. Carrera Café'de ona hak ettiği değeri veriyoruz.
Menümüzü keşfedinFiltre kahve, sıcak suyun, kağıt veya metal bir filtre tarafından tutulan öğütülmüş kahve dozundan yavaşça geçmesidir. Görünüşte basit, uygulamada karmaşık. Örneğin pour over yöntemi, suyu öğütme üzerine yavaş ve hassas daireler halinde dökmek, akış, sıcaklık ve ekstraksiyon süresini saniye saniye kontrol etmektir.
Sonuç espressoya göre tamamen farklıdır: gövdesi daha hafif, bitişi daha uzun, sadece bu yöntemle ortaya çıkan çiçeksi, meyvemsi veya baharatlı aromalarla. Bu, kahvenin çekirdeğin hikayesini aracı olmadan anlattığı kahvedir.
Espresso yoğun, konsantre ve hızlıdır. Filtre kahve ise hassas, nüanslı ve sabırlıdır. İkisi birbirinden daha iyi kahveler değildir: iki farklı deneyimdir. Espresso kahvenin sprinteri, filtre kahve ise maratoncusudur. Ruh haline, zamana ve günün çekirdeğine göre biri seçilir.
Filtre kahve sıcak içilir ama ılık olarak da tüketilebilir: espresso gibi soğudukça cazibesini kaybetmez. Bazı aromalar, özellikle çiçeksi olanlar, 90°C yerine 60°C'de daha iyi ortaya çıkar. Bu da yavaş yavaş tadını çıkarmak için iyi bir neden.
Başarılı bir pour over, mükemmel bir espresso kadar, hatta daha fazla titizlik gerektirir. Öğütme, günün kahve çekirdeğine göre tam olarak ayarlanmalıdır. Su 93°C olmalı, ne daha fazla ne de daha az. İlk döküm, "bloom" olarak adlandırılır, kahvede hapsolmuş karbondioksitin ana ekstraksiyondan önce kaçmasını sağlar.
Önce kahvenin iki katı ağırlığında su dökülür (örneğin: 30g kahve için 60ml su) ve 30-45 saniye beklenir. Kahve "çiçek açar", hafifçe kabarır. Bu, çekirdeğin taze olduğunu ve demlemenin tam olacağını gösterir. Bloom yapmayan kahve bayattır.
Bloom'dan sonra, su yavaşça spiraller halinde, merkezden dışa ve tekrar merkeze doğru, sabit bir su seviyesi korunarak dökülür. Bu düzenli hareket, kahvenin her tanesinin eşit şekilde demlenmesini sağlar. Tekrarlayan, neredeyse meditasyon gibi bir süreçtir ve sonucu her saniyesine değer.
Etiyopya kahvesi yasemin, bergamot ve kırmızı meyve notaları taşır. Kolombiya kahvesi karamel, kaju fıstığı ve parlak bir asidite sunar. Guatemala kahvesi ise bitter çikolata, baharatlar ve uzun, kuru bir bitiş verir. Filtre kahve, bu farklılıkların baskılanmadan, basınç veya sütle karışmadan tam olarak ortaya çıkmasını sağlayan yöntemdir.
Carrera'da filtre kahve için seçilen kahve çekirdeği, gelen ürünlere ve mevsimlere göre değişir. Barista, o anki ruh halinize uygun profili seçmenize yardımcı olabilir. Bu, filtre kahvenin sunduğu zevklerden biridir: doğal olarak açtığı sohbet.
Carrera'nın ev yapımı focaccia'sı, zeytinyağı ve ot notalarıyla filtre kahveye şaşırtıcı bir uyum sağlar. Filtre kahvenin hafifliği ekmeğin aromalarını bastırmaz, ikisi birbirini tamamlar ve rekabet etmez. Basit, samimi ve lezzetli bir eşleşme.
Çiçeksi ve meyvemsi notalara sahip Etiyopya filtre kahvesi, taze peynir veya Quebec'in yumuşak peynirleriyle olağanüstü uyum sağlar. Kahvenin asiditesi peynirin tatlılığını vurgular, az sayıda eşleşmenin ulaşabileceği hassas bir denge yaratır.
Carrera'da filtre kahveyi keşfedin
Petit-Champlain'deki Carrera Café'de bir pour over fincanı, yavaşlamaya ve kahveyi tamamen yeni bir açıdan keşfetmeye davettir. Barista size rehberlik eder.
Menüyü Görüntüle
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!