Peynir ve kahve uyumu şaşırtıcı bir fikirdir. İnsan peynir ve şarap, peynir ve ekmek, peynir ve reçel düşünür. Peynir ve espresso değil. Oysa ikisi de temel bir şeyi paylaşır: olgunlaşma; ister bir mağara ağacında, ister kavrulmuş bir kahve çekirdeğinde olsun, doğru eşleştirme bu aromaları ortaya çıkarır.

Carrera Café'de, Quebec'ten özenle seçilmiş peynirler sunuyoruz. İşte en sevdiğimiz eşleştirmeler, en meraklı müşterilerimize önerdiklerimiz.

Oka ve espresso ristretto

Klasik Oka, 1893'ten beri Trappist rahipleri tarafından olgunlaştırılan yarı sert bir peynirdir; tadı yumuşak, hafif tereyağlıdır ve yıkanmış kabuğu yaşlandıkça karmaşık üçüncül aromalar geliştirir. Beklenmedik şekilde, kısa ve yoğun bir espresso ristretto ile çok iyi uyum sağlar.

Peynirin yumuşaklığı ristrettonun yoğunluğunu emer. Peynir daha kremamsı hale gelir. Espresso daha yumuşak çıkar. Bütün, parçaların toplamından daha büyüktür.

Charlevoix Comtomme ve latte

Le Comtomme, Charlevoix'de Saint-Fidèle'de üretilen yarı sert yıkanmış bir peynir türüdür. Tadında açık, hafif keskin, mağara ve orman altı notaları vardır. Bir latte ile, sıcak süt peynirin kremamsılığını ve espressonun yoğunluğunu birbirine bağlayan bir köprü oluşturur. Bu uyumu bir Ekim sabahı tesadüfen keşfettik.

Charlevoix taze keçi peyniri ve buzlu kahve

Taze, hafif ekşi keçi peyniri ile yulaf sütlü buzlu kahve: yazın uyumu. Keçi peynirinin asiditesi, özel kahvenin doğal asiditesine karşılık gelir. Yulaf sütü, köşeleri yumuşatan bitkisel bir tatlılık katar. Yaz terasımızda mutlaka deneyin.

Genel kural

Yumuşak ve az olgunlaşmış peynirler hafif kahvelerle uyum sağlar. Olgun ve yoğun peynirler kısa ve yoğun espressolarla gider. Yıkanmış kabuklu peynirler, meyvemsi veya fermente notalara sahip doğal işlenmiş kahvelerle şaşırtıcı uyumlar geliştirir.

Kural kesin değil. Keşfetmek için bir başlangıç yönü. Tezgaha gelin ve o anki önerimizi sorun: sezon ve gelen ürünlere göre değişir.