Efsaneye göre, Kaldi adında bir çoban bir gün keçilerinin belirli bir çalının kırmızı meyvelerini yedikten sonra gece uyumadıklarını ve alışılmadık bir enerjiyle zıpladıklarını fark etti. Bu meyveleri yerel bir rahibe götürdü. Rahip yaprakları ve meyveleri suda kaynattı. Tüm gece uyanık kaldı.

Bu hikaye, gerçek ya da değil, Etiyopya'yı kahvenin kökeninin kalbine yerleştirir. Ve bu köken sembolik değildir: hâlâ bugün, Etiyopya'nın yüksek platolarındaki nemli ormanlarda Coffea arabica yabani olarak yetişmektedir.

Etiyopya kahve bölgeleri

Etiyopya, aşırı zıtlıkların ülkesi: kavurucu çöller, verimli yüksek platolar, yoğun ormanlar, derin vadiler. Bu etkileyici coğrafya, radikal şekilde farklı mikro-terroirler yaratır ve dolayısıyla çok farklı tat profillerine sahip kahveler ortaya çıkar.

Yirgacheffe, muhtemelen özel kahve tutkunları arasında en bilinen bölgedir. Çekirdekleri yoğun çiçeksi notaları, bergamot, yasemin ve çay aromalarıyla ünlüdür. İyi hazırlanmış bir Yirgacheffe kahvesi bazen sıradan kahve hayal ettiğimizden çok daha çok üst düzey bir bitki çayına benzer.

Ülkenin güneyindeki Sidamo, kırmızı meyve ve narenciye notalarıyla daha meyvemsi kahveler üretir, canlı bir asidite ve doğal bir tatlılık sunar. Doğudaki Harrar ise kuru meyve, şarap ve bazen yaban mersini notalarına sahip daha yoğun kahveler verir.

Her bölgenin kendine özgü bir imzası vardır. Ve bu çeşitlilik, Etiyopya kahvesini özel kahve profesyonelleri için bu kadar büyüleyici kılar.

Doğal işleme karşı yıkanmış işleme

Etiyopya'da, her iki büyük işleme yöntemi bir arada bulunur ve aynı çekirdeklerden çok farklı sonuçlar üretir.

Doğal işlem veya meyve üzerinde kurutma, kahve kirazının bütün olarak güneşte birkaç hafta boyunca kurutulmasıdır. Bu süre boyunca çekirdek meyvenin şekerlerini ve aromalarını emer. Sonuç, daha yumuşak, daha meyvemsi, şarap gibi aromalara ve daha zengin bir dokuya sahip bir kahvedir.

Yıkanmış işlem, hasattan hemen sonra kabuğun çıkarılması ve ardından kurutma işlemidir. Çekirdek daha sonra suda fermente edilir, durulanır ve kurutulur. Sonuç, daha temiz, daha belirgin asiditeye ve daha net aromalara sahip bir kahvedir.

Her iki yöntemin de özel kahve dünyasında tutkulu savunucuları vardır. Ve her ikisi de Etiyopya'da, genellikle aynı bölgelerde bulunur.

Neden Etiyopya kahvesi fincanımızda

Carrera Café'de kökenlere olan ilgi tesadüfi değildir. Bu, bir F1 mühendisi bileşenlerini seçerken gösterdiği titizlikle bizlerin de kahve çekirdeğini seçmesini sağlayan aynı felsefenin parçasıdır.

Bir kahvenin nereden geldiğini, nasıl yetiştirildiğini, hasat edildiğini, işlendiğini ve kavrulduğunu anlamak, fincanda sunacağı şeyi anlamaktır. Bu snobluk değil. Bu meraktır. Ve Carrera Café'de merak temel bir değerdir.

Bir dahaki sefere bizden espresso sipariş ettiğinizde, o anki kahve çekirdeğinin nereden geldiğini sorun. Her zaman bir cevabımız olur ve çoğu zaman anlatacak bir hikayemiz de.

Benzer makaleler