Kahve & Barista · Espresso rehberi
Quebec'te espresso: size hiç söylenmeyen her şey
Espresso, kahve dünyasında en çok içilen, en yanlış anlaşılan ve en kötü yapılan içecektir. Carrera Café'de baristalarımız bu konuda bir görüşe sahip. İşte Quebec'te bir sonraki espressonuzu sipariş etmeden önce bilmenizi istedikleri şeyler.
Anatomi
Mükemmel bir espressoda ne bulunur
Bir espresso sadece konsantre kahve değildir. Her biri kendi rolü olan üç ayrı katmanın karmaşık bir emülsiyonudur.
Crema
Yüzeyde altın köpük. CO2 ve yağların emülsiyonu. Aromaları korur. En az 60 saniye dayanmalı.
Gövde
Koyu kahverengi sıvı. Yoğun, yapışkan. Çekirdeğin tatlarının özeti. Fincanın omurgası.
Kalp
En koyu taban. En konsantre. Acı, derin. Ağızda uzunluk verir.
Neden içmeden önce karıştırmamalı? Her katmanın zamanı vardır. Önce aroma için crema, ana tat için gövde, final için kalp. İçmeden önce karıştırmak, bu üç aşamalı yolculuğu silmektir.
Ekstraksiyon
Her şeyi belirleyen kritik aşama
Bir espressonun kalitesinin %90'ı 25-30 saniye arasında belirlenir. İşte fark yaratan parametreler.
Carrera ekstraksiyon parametreleri
Carrera'daki her espresso bu kesin parametrelere göre hazırlanır, her servis öncesi kontrol edilir. Taviz yok, tahmin yok.
Yetersiz ekstraksiyon (25 saniyeden az): asidik, sulu, gövdesiz espresso. Kahve karmaşıklığını serbest bırakmaya vakit bulamadı. Kötü bir işaret.
Aşırı ekstraksiyon (30 saniyeden fazla): acı, sert, agresif espresso. Su istenmeyen bileşenleri çok fazla çözdü. Bu da kötü bir işarettir.
Mükemmel alan, 25 ile 30 saniye arasında, dengeli bir espresso verir: asidik, tatlı, acı mükemmel uyum içinde. Bu yüzden baristalarımız her ekstraksiyonu kronometre ile ölçer.
Tek, çift veya üçlü?
Espressonuzu nasıl seçmeli
Her espresso formatının kendine özgü kullanımı ve zamanı vardır. İşte rehberimiz.
Tek espresso
7-9g kahve, 25ml. Orijinal versiyon. Yoğun, konsantre, kısa. Çekirdeğin saflığını tatmak isteyen tutkunlar için. 2-3 yudumda içilir.
3,50 $
Çift espresso
18-20g, 50ml. Tüm latte'lerimizin temeli. Daha dolgun, daha karmaşık. Kaliteli espressoyu yeni keşfedenler için önerilir.
4,50 $
Üçlü espresso
3 shot, imza buzlu latte'mizin temeli. Uzmanlar veya zor günler için. Yoğun, 20 dakika süren bir bitişle.
5,50 $
5 hata
İyi başlayan bir espressoyu bozanlar
Mükemmel çekirdek olsa bile, birçok hata espressonuzu mahvedebilir. Baristalarımız bunları size bildirir.
Hata 1
Espressosunu soğuk içmek. Espresso ekstraksiyondan sonra 2 dakika içinde içilmelidir. Sonrasında aromalar bozulur ve acılık öne çıkar. Asla soğuk fincanda içilmez.
Hata 2
Tadına bakmadan şeker eklemek. İyi ekstrakte edilmiş espressoya şeker gerekmez. Önce tadın, gerçekten gerekirse sonra şeker ekleyin. Kaçırdıklarınıza şaşıracaksınız.
Hata 3
Hemen karıştırmak. Yukarıda açıklandığı gibi: katmanların bir sebebi vardır. Bu sürece saygı gösterin.
Hata 4
Sadece daha az sert olsun diye "allongé" espresso sipariş etmek. Uzun süre ekstrakte edilen allongé (lungo) espresso acılaşır. Bunun yerine biraz sıcak su eklenmiş çift espresso (americano) tercih edin.
Hata 5
Servis öncesi fincanı sıcak suyla durulamayın. Soğuk fincan kahveyi şoklar ve aromaları anında düzleştirir. Carrera'da tüm fincanlarımız önceden ısıtılır. Bu tartışmasız bir kuraldır.
Espresso eşleşmeleri
Espresso ile ne yenir
Espresso yalnız içilen bir içecek değildir. İşte menümüzdeki en iyi eşlikçiler.
Espresso + bitter çikolata: klasik uyum. Çikolatanın acılığı kahvenin acılığıyla uyum sağlar. İkisi birbirini bastırmadan güçlendirir.
Espresso + olgun peynir: şaşırtıcı uyum. Peynirin yağı espressonun asiditesini yumuşatır. Quebec peynir seçkimizle bu gerçek bir keşif.
Espresso + zeytinyağlı focaccia: kuzey İtalya klasiği. Yağ ağızda kayganlık sağlar ve damak tadını kahvenin acılığına hazırlar. Sonuç: kahvenin bitişi daha uzun ve daha yumuşak olur.
Bizden sipariş ver
Petit-Champlain'de Carrera espresso
Carrera Café'ye göre espresso
Seçkin çekirdekler, zamanlanmış ekstraksiyon, önceden ısıtılmış fincanlar, İtalyan tekniğinde eğitimli baristalar. Espresso her zaman böyle servis edilmeli.
25 saniyede ekstraksiyon
Quebec'in en iyi espressosu sizi bekliyor
Kesin ayarlar, tutkulu baristalar, önceden ısıtılmış fincanlar. İtalya'daki gibi espresso, Petit-Champlain'in kalbinde.
Kahve menüsünü gör
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!