KAHVE & BECERİ · ALTERNATİF YÖNTEMLER
AeroPress, V60, Chemex
Üç yöntem, üç radikal farklı fincan
Filtre kahve sıradan bir kahve değildir. Bu bir keşiftir: Her ekstraksiyon yöntemi aynı çekirdeğin farklı boyutlarını ortaya çıkarır. AeroPress doğrudan ve ifade edicidir. V60 hassas ve narindir. Chemex zarif ve temizdir. Bu üç yöntemi anlamak, kahvenin bir kapsülden çok daha karmaşık olduğunu anlamaktır.
Yöntemleri keşfetmekBu makalede
AeroPress
Filtre kahve kaşifi
2005 yılında Amerikalı bir mühendis tarafından icat edilen AeroPress, filtre kahvenin en çok yönlü ve eğlenceli yöntemidir.
AeroPress basınçla çalışır: Sıcak su, plastik bir silindirdeki öğütülmüş kahvenin üzerine dökülür, birkaç saniye beklenir, sonra bir piston itilir ve su kahve ve kağıt filtreden zorla geçirilir. Sonuç, iki dakikadan kısa sürede hazır olan, konsantre, pürüzsüz ve acısız bir fincandır.
AeroPress'i benzersiz kılan, değişkenlere olan toleransıdır: su sıcaklığı, öğütme büyüklüğü, demleme süresi, kullanım açısı (normal veya ters), filtre türü (kağıt veya metal). Her değişken sonucu önemli ölçüde değiştirir. Hatta sadece AeroPress'e adanmış yıllık bir dünya şampiyonası vardır ve baristalar yaratıcı tariflerle yarışır.
Konsantre, pürüzsüz, çok yönlü fincan
Standart bir AeroPress fincanı, klasik filtre kahveden daha konsantredir, az acı ve biraz daha yoğun bir dokuya sahiptir. Tek başına içilebilir, su eklenerek americano yapılabilir veya sütle karıştırılarak hızlı bir sütlü kahve hazırlanabilir.
V60
Japon hassasiyeti
Hario'nun V60 dripper'ı, dünya çapında specialty kahve sahnesinin sembolü haline gelmiştir. Spiral oluklu konik şekli her yerde tanınır.
V60, yerçekimiyle demlenen bir yöntemdir: Sıcak su, öğütülmüş kahvenin üzerine sürekli ince bir akış halinde dökülür, kahve yatağından geçer ve altındaki fincana veya sürahiye akar. Konik şekil, suyun kahvenin tamamından geçmesini zorunlu kılar, bu da düzenli bir ekstraksiyon sağlar.
V60 ile dökme tekniği çok önemlidir. Taze kahvenin gazını almak için biraz su ile 30 saniyelik bir "ön demleme" ile başlanır, ardından iki ila üç dakika boyunca düzenli konsantrik daireler halinde dökülür. Her bilek hareketi son fincanı etkiler.
Açık, çiçeksi, çok aromatik fincan
V60, üç yöntem arasında en "temiz" fincanı üretir: çok az gövde, bol aroma, parlak asidite ve uzun, net bir aftertaste. Etiyopya veya Kenya kökenli kahvelerin çiçeksi ve meyvemsi notalarını en iyi ortaya çıkaran yöntemdir.
Chemex
Zarafet bir yöntem olarak
1941'de Alman bir kimyager tarafından tasarlanan Chemex, kahve hazırlama aracı kadar bir tasarım objesidir. New York'taki MoMA'da sergilenmektedir.
Chemex, V60'dan daha kalın bir kağıt filtre kullanır, bu da daha fazla yağ ve tortu tutar. Sonuç, olağanüstü temiz ve pürüzsüz, dikkat çekici aromatik berraklığa sahip ancak V60'tan daha hafif gövdeli bir fincandır. Chemex, çok temiz ve çok narin kahve sevenlerin yöntemidir.
Kristal berraklığında, narin, zarif fincan
Chemex, tüm filtre yöntemleri arasında en şeffaf fincanı üretir: neredeyse gövdesiz, mutlak aromatik berraklıkta, uzun çiçeksi veya meyvemsi kalıcılıkla. Çok yüksek rakımlı olağanüstü çekirdekler için Chemex, Q Grader'ların tadımda tercih ettiği yöntemdir.
Hangisini seçmeli
Profilinize ve tercihinize göre
Üç yöntem, üç felsefe. Bir fincanda ne aradığınıza göre nasıl seçim yapacağınız burada.
Deney yapmayı seviyorsanız: AeroPress
Tarifleri değiştirmeyi, farklı sıcaklıkları denemeyi ve süreci sonuca olduğu kadar keyifli bulmayı seviyorsanız, AeroPress sizin yönteminizdir. Hataları affederken teknik ustalığı ödüllendirir. Ayrıca sırt çantasına sığar.
Aromatik hassasiyet arıyorsanız: V60
Bir çekirdeğin gerçekten ne ifade edebileceğini anlamak istiyorsanız, belirli notaları tanımlamayı seviyorsanız ve yavaş dökme ritüelini takdir ediyorsanız, V60 tam size göre. Bu yöntem tutkulu baristaların ve ileri seviye kahve tutkunlarının tercihidir.
Zarafet ve yumuşaklığı tercih ediyorsanız: Chemex
Çok temiz, hafif çiçeksi veya meyvemsi kahveleri seviyorsanız ve ekipmanınızın estetiği sizin için önemliyse, Chemex sizin yönteminizdir. Ayrıca birden fazla fincanı zarifçe aynı anda hazırlamak için en iyi seçenektir.
Aynı çekirdekle üçünü de deneyin
Bu yöntemleri anlamanın en iyi yolu, aynı gün aynı kahveyi üç farklı yöntemle hazırlamaktır. Farklar çarpıcı ve öğreticidir. Baristalarımız, ekstraksiyon değişkenlerini daha iyi anlamak için bunu düzenli olarak yapar.
Carrera'da filtre kahveyi keşfedin
Menümüz, günün çekirdeğine en uygun yöntemle özenle hazırlanmış filtre kahveler sunar. Farkı tatmaya gelin.
Menüyü Gör
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!