★ Đặc trưng Làn sóng thứ ba tràn ngập Québec

Làn sóng cà phê thứ ba, bắt nguồn từ Portland và Seattle, đã lan đến Québec với sức mạnh. Nó nhấn mạnh truy xuất nguồn gốc hạt, xuất xứ single origin, các hương vị phức tạp và cách tiếp cận thủ công trong rang xay. Cà phê không còn là một mặt hàng thông thường, mà là một sản phẩm xuất sắc xứng đáng được quan tâm như một chai rượu vang hảo hạng hay một loại phô mai lên men.

★ Kỹ thuật Các thông số của một espresso hoàn hảo

Liều lượng cà phê: 18 đến 21g. Thời gian chiết xuất: 25 đến 32 giây. Nhiệt độ nước: 90 đến 93°C. Áp suất: 9 bar. Lượng cà phê thu được: 36 đến 42g chất lỏng trong tách. Những con số này không phải là quy tắc cứng nhắc mà là những mốc tham khảo. Barista điều chỉnh, nếm thử, sửa đổi, tinh chỉnh, như một thợ máy điều chỉnh hệ thống treo trước một Grand Prix. Chính công việc vô hình này tạo nên sự khác biệt trong mỗi tách cà phê.

Xu hướng Sữa yến mạch và các lựa chọn thay thế thực vật

Ở Québec cũng như khắp nơi, sữa yến mạch đã chinh phục quầy của các quán cà phê thủ công. Kết cấu kem mịn, vị ngọt nhẹ tự nhiên và khả năng tạo bọt tốt khiến nó trở thành đồng minh lý tưởng cho latte và cappuccino. Một số barista thích sữa hạt điều hơn vì vị trung tính, hoặc sữa dừa cho các món theo mùa. Xu hướng thực vật này bền vững.

★ Phương pháp Chemex, V60 và Aeropress: những phương pháp lớn

Chemex tạo ra một tách cà phê sạch và sáng, không đắng, lý tưởng cho các loại cà phê cao nguyên với hương hoa và trái cây. V60 mang lại độ chính xác trong chiết xuất không ai sánh kịp theo kỹ thuật rót. Aeropress, dễ tiếp cận hơn, cho kết quả ổn định và đậm đà chỉ trong vài phút. Ba công cụ khác nhau, ba cách thể hiện cùng một hạt cà phê, ba cách khám phá sự phức tạp.

★ Địa phương Những người rang cà phê thủ công ở Québec

Montreal và Québec đã chứng kiến sự xuất hiện của thế hệ những người rang cà phê tận tâm, họ đối xử với cà phê như một nông dân chăm sóc rau củ: chú trọng nguồn gốc, tôn trọng người sản xuất và ý thức về tác động môi trường. Microlots, cà phê đặc sản được chứng nhận và mối quan hệ trực tiếp với các hợp tác xã ở Ethiopia, Peru hay Rwanda đã trở thành tiêu chuẩn trong các cơ sở này.

★ Phố Cổ Québec Espresso với tầm nhìn lịch sử

Ở khu Phố Cổ Québec và Petit-Champlain, các quán cà phê có một khung cảnh độc đáo. Những bức tường đá được chạm khắc, những con hẻm lát đá và dòng sông Saint-Laurent làm nền tạo nên một bầu không khí không thể so sánh. Chính trong khung cảnh này, Carrera Café mang đến espresso đặc trưng, phục vụ với độ chính xác như một pit stop và sự ấm áp của một bàn ăn kiểu Ý.