Trong khoảng mười năm qua, sô cô la thủ công đã hoàn toàn thay đổi tại Québec. Thành phố không còn chỉ có những người làm kẹo đơn thuần, mà là những thợ làm sô cô la thực thụ, họ tự chọn hạt cacao, kiểm soát quá trình rang và phát triển các hương vị đặc trưng. Giống như cà phê đặc sản, truy xuất nguồn gốc đã trở thành một giá trị.

Ảnh hưởng của vùng đất Québec rõ ràng trong các công thức: siro cây thích, muối hoa từ Bas-Saint-Laurent, các loại quả rừng nhỏ, quế Charlevoix. Những nguyên liệu địa phương này làm tăng hương vị cacao nhập khẩu từ các vùng sản xuất tốt nhất: Ecuador, Madagascar, Peru.

Hành trình các cửa hàng sô cô la ở Vieux-Québec đã trở thành một tuyến du lịch riêng biệt. Nhiều du khách dành cả buổi sáng, cửa hàng này đến cửa hàng khác, thưởng thức món này đến món khác. Một hành trình ẩm thực kết thúc tự nhiên tại sân thượng của một quán cà phê.

Si rô cây phong là thành phần chủ đạo. Nó mang đến vị ngọt caramel, hương gỗ sâu sắc mà đường tinh luyện không thể bắt chước. Các nghệ nhân sô cô la Québec sử dụng nó trong ganache, phủ ngoài, hoặc caramel nhồi. Một sự kết hợp ngay lập tức gợi nhớ vùng đất này.

Trái cây rừng nhỏ của Québec, việt quất hồ Saint-Jean, quả camerise vùng Laurentides, mâm xôi Charlevoix, cũng được đưa vào công thức. Dưới dạng mứt trái cây phủ ngoài, làm mứt trong nhân tan chảy, hoặc thạch trong kẹo praline. Mỗi miếng là một cảnh sắc Québec.

Muối hoa Bas-Saint-Laurent, thu hoạch thủ công từ các hồ nước do thủy triều sông Saint-Laurent để lại, mang đến sự tương phản mặn-ngọt làm tăng gấp bội hương vị cacao. Một thành phần tinh tế nhưng quyết định.