1. Lớp crema

Lớp crema dày, màu caramel, kéo dài hơn 30 giây trong tách. Nếu lớp này biến mất ngay lập tức hoặc quá nhạt hay quá đậm, cà phê bị chiết xuất sai.

2. Hương thơm

Phức tạp, có vị trái cây, socola hoặc hoa tùy nguồn gốc. Một ly cà phê ngon thơm ngay cả trước ngụm đầu tiên. Cà phê kém thì có mùi cháy hoặc ôi.

3. Sự cân bằng

Không quá đắng, không quá chua. Độ chua phải tươi và dễ chịu, không gắt. Vị đắng phải có nhưng nhẹ nhàng. Một ly cà phê được chiết xuất tốt là cân bằng.

4. Kết cấu

Một espresso chất lượng có kết cấu sánh mịn, gần như nhung. Nó không lỏng như nước. Kết cấu này là dấu hiệu của quá trình chiết xuất đúng.

5. Hậu vị

Một ly cà phê ngon để lại hậu vị dài và dễ chịu trong miệng, có thể kéo dài vài phút. Nếu cảm giác duy nhất còn lại là vị đắng, cà phê đó kém chất lượng hoặc pha chế sai cách.