Khi terroir xuất hiện trong tách cà phê của bạn

Trong thế giới rượu vang, khái niệm terroir là nền tảng. Một chai Bordeaux không có vị giống như một chai Bourgogne, dù cả hai đều làm từ nho. Địa lý, đất đai, khí hậu, độ cao và truyền thống địa phương in dấu đặc trưng lên từng chai.

Cà phê đặc sản cũng tuân theo những quy luật tương tự. Một hạt cà phê trồng trên cao nguyên Ethiopia hoàn toàn khác với hạt cà phê từ các thung lũng Andes ở Colombia. Độ cao, lượng mưa, giống arabica, phương pháp xử lý sau thu hoạch: tất cả các yếu tố này tạo nên một hồ sơ hương vị độc đáo sẽ kết thúc trong tách của bạn.

Tại Carrera Café, chúng tôi làm việc với những hạt cà phê nguồn gốc được chọn lọc kỹ càng. Dưới đây là cái nhìn tổng quan về các vùng lớn tạo nên thực đơn của chúng tôi.

Ethiopia: cái nôi của cà phê

Ethiopia là quê hương lịch sử của cà phê. Truyền thuyết kể rằng một người chăn cừu tên Kaldi đã phát hiện ra tác dụng kích thích của cà phê khi quan sát những con dê của mình trở nên năng động bất thường sau khi ăn quả cà phê ở vùng Kaffa. Dù đúng hay không, Ethiopia vẫn giữ truyền thống cà phê lâu đời nhất thế giới.

Cà phê Ethiopia là một trong những loại phức tạp và biểu cảm nhất hiện có. Các vùng Yirgacheffe và Sidama sản xuất những loại cà phê có độ tinh tế phi thường: hương hoa nhài và bergamot, vị chua tươi và trái cây, hậu vị kéo dài đáng chú ý. Đây là những loại cà phê gây ngạc nhiên, với hương thơm tinh tế của trà. Cà phê thay đổi trong tách khi nguội dần, hé lộ những khía cạnh mới ở mỗi ngụm.

Brazil: gã khổng lồ thầm lặng

Brazil là nhà sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, nhưng trong thế giới cà phê đặc sản, nó từng bị đánh giá thấp. Cà phê Brazil thường được biết đến là cơ bản và thiếu điểm nhấn. Điều này đúng với các sản phẩm thương mại, nhưng những trang trại tốt nhất ở các vùng Cerrado Mineiro, Mogiana và São Paulo lại sản xuất những loại cà phê có chất lượng đáng chú ý.

Một ly cà phê Brazil ngon thường có thân vị đậm đà, hương vị socola, hạt phỉ và caramel, độ chua vừa phải và vị ngọt tự nhiên. Đây thường là nền tảng cho các phối trộn espresso của chúng tôi, mang lại sự tròn vị và cấu trúc để bổ sung cho những nguồn gốc có hương vị biểu cảm hơn.

Cách đọc nguồn gốc cà phê của bạn

Lần tới khi bạn gọi cà phê tại Carrera Café, đừng ngần ngại hỏi nguồn gốc của hạt cà phê mà chúng tôi sử dụng trong ngày hôm đó. Đội ngũ của chúng tôi sẽ rất vui được giải thích cho bạn biết nó đến từ đâu, cách nó được xử lý, và những hương vị nào bạn nên tìm trong tách cà phê của mình.

Chính khả năng kể câu chuyện của một hạt cà phê, từ nông trại đến tách cà phê, là điều phân biệt cà phê đặc sản với cà phê thông thường. Và đó chính xác là điều chúng tôi muốn chia sẻ với bạn tại Carrera Café: không chỉ là một tách cà phê ngon, mà là một câu chuyện để thưởng thức.

Bài viết liên quan

Cà phê

Những nhà rang xay nhỏ ở Québec

Cà phê

Rang cà phê: vùng hiệu suất

Nghệ thuật của barista

Nghệ thuật latte: sự chính xác của barista